レバニラ炒め

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原語: 日本語

レバニラ炒め

by けんますクッキング

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けんますクッキングさんによる、鶏レバーとニラのレバニラのレシピです。レバーを丁寧に下処理し、オイスターソースをベースにしたタレで炒め合わせます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

180kcal
カロリー
7.5g
タンパク質
11.3g
脂質
12.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
📖基本テクニック

調理手順

  1. 鶏レバーの血合いや大きな塊をカットし、掃除する。
  2. 鶏レバーに付着した血合いのような部分を取り除く。
  3. 大きな鶏レバーは半分にカットする。
  4. ニラを真ん中から割り、血合いがあれば取り除く。
  5. ニラを全てカットし、血合いを取り除く。
  6. 掃除した鶏レバーをボールに入れ、水に5分ほどつけて血合いを抜く。
  7. 牛乳があれば牛乳に漬けるとコクが出てさらに良い。
  8. ニラは9割ほどギリギリまでカットし、3センチ程度に切る。
  9. ニラの硬い部分と柔らかい部分を分けておく。
  10. ニンニクはスライスし、生姜は千切りにする。
  11. ニンニクに芽があれば取り除く。
  12. 生姜は細かく刻むようにカットする。
  13. タレの材料(オイスターソース、醤油、酒、砂糖、唐辛子輪切り)を混ぜ合わせる。
  14. 鶏レバーを漬けていた水を切り、ザルにあげる。
  15. キッチンペーパーで鶏レバーの水分をしっかり拭き取る。
  16. フライパンに油大さじ1杯を熱する。
  17. 鶏レバーをフライパンに加え、薄く焦げ目がつくまで炒める。
  18. 鶏レバーに7割方火が通ったら、一旦取り出す。
  19. 同じフライパンにニラの硬い部分を加えて炒める。
  20. ニラの柔らかい部分を加えて炒める。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったレバニラ炒めはどのくらい保存できますか?

A: レバニラ炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: レバニラ炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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