栗きんとん

栗きんとん

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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家庭的な味わいが魅力の栗きんとんの簡単レシピ。裏ごし不要で、さつまいもの自然な甘みと食感を活かした仕上がりに。色付けにはくちなしの実を使用し、風味豊かに仕上げます。おせち料理はもちろん、普段のおやつにもぴったりです。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (200g)

調味料

4kcal
カロリー
0g
タンパク質
0g
脂質
1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
みりん 🔄 代用品
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. さつまいもの皮をむき、黒ずみをきれいに取り除く。
  2. 皮をむいたさつまいもをすぐに水につける。
  3. さつまいもを2cm厚さに切る。
  4. 鍋にさつまいもと、ひたひたになるくらいの水を入れる。
  5. くちなしの実をお茶パックに入れ、綿棒で叩いて割る。
  6. 割ったくちなしの実をお茶パックごと鍋に入れる。
  7. 落し蓋をして、弱火でさつまいもが柔らかくなるまで煮る(約20分)。
  8. 煮ている途中で吹きこぼれそうになったら、蓋を少しずらして調整する。
  9. さつまいもが柔らかくなったら蓋を開け、煮汁を煮詰めるように炒め煮する。
  10. 煮汁が濃い黄色になったら火を止める。
  11. 熱いうちに、潰れたさつまいもを煮汁に戻す。
  12. すりこぎやヘラで、さつまいもをざっくりと潰す。裏ごしはしない。
  13. 栗の甘露煮はシロップと栗を分けておく。
  14. 潰したさつまいもに、てんさい糖30gを加える。
  15. みりん大さじ4を加える。
  16. 柔らかさの調整は、栗のシロップまたは、さつまいもを煮た時の煮汁で行う。
  17. 煮汁を大さじ4杯加える。
  18. 中火から弱火で練り上げる。
  19. 塩ひとつまみを加えて混ぜる。
  20. 味見をして、冷めると硬くなることを考慮し、少し緩いかなと思うくらいで仕上げる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 余った栗きんとんはどのくらい保存できますか?

A: 栗きんとんは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: 栗きんとんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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