至高のビーフシチュー

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

ルーを使わず、赤ワインをふんだんに使った高級レストランのような深いコクと味わいのビーフシチュー。塊肉がホロホロに煮込まれ、家庭では真似できない贅沢な一品。特別な日のディナーにも最適。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

赤ワイン 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

生クリーム 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ2個の皮をむき、スライスする。
🕒 04:05
ニンニク4片の根元を切り落とし、潰して皮をむく。芽は取り除き、スライスする。
🕒 04:32
ブラウンマッシュルーム2パックを4等分に切り分ける。軸も使用する。
🕒 04:58
牛バラブロック肉800gを一口大に切る。
🕒 05:36
切った牛肉に塩適量、黒胡椒適量をまんべんなく振り、揉み込む。薄力粉適量（大さじ3程度）を肉全体にまぶす。
🕒 05:54
フライパンにオリーブオイル大さじ1程度をひき、薄力粉をまぶした牛肉を全体に焼き色がつくまで焼く。
🕒 06:29
焼き目をつけた牛肉を一度取り出す。同じフライパンに残りのバターから20gを溶かし、スライスした玉ねぎと塩適量を加えて炒める。
🕒 07:17
玉ねぎがしんなりしたら、スライスしたニンニクを加えて炒め、飴色になるまで焦がさないように炒める。
🕒 07:51
💡 ここがコツ！この焦げが旨味の元となるため、多少焦げても問題ない。
炒めた玉ねぎとニンニクのフライパンに、焼いた牛肉を戻す。
🕒 09:22
赤ワイン1本（約750㏄）、水50cc、粗挽き黒胡椒適量、コンソメ大さじ1強、塩少量を加える。
🕒 09:26
蓋をせずに中火で30分程度煮込み、ワインの酸味を飛ばす。
🕒 10:10
別のフライパンに残りのバターから20gを溶かし、4等分に切ったブラウンマッシュルームと塩少々を加えてバターを吸わせるようにソテーする。
🕒 10:19
💡 ここがコツ！マッシュルームにバターを吸わせることで風味が増す。
30分煮込んだシチューに砂糖大さじ2を加え混ぜる。
🕒 11:37
蓋をして弱中火で20分から25分煮込む。
🕒 11:52
煮詰まりすぎた場合は水50ccを加えて調整する。焦げ付かせないように注意する。
🕒 12:18
ソテーしたマッシュルームと残りのバター40gを加えて混ぜる。
🕒 12:35
💡 ここがコツ！マッシュルームは煮込みすぎると小さくなるため、このタイミングで加える。
蓋をして弱中火でさらに20分煮込み、合計1時間煮込む。
🕒 13:04
器にビーフシチューを盛り付け、あれば生クリーム少々を回しかけ、乾燥パセリ少々を飾る。
🕒 14:05