💡 このレシピのポイント
- ✓ タレが肉に絡み、火が通るまで煮詰めることで、ちょうど良い塩分加減になります。
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ肉ブロック 500g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1/2本 🛒 Amazonで購入
- ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ3代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 擦りにんにく 2かけ分 🛒 Amazonで購入
- [A] 擦り生姜 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 150〜250CC 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 豚バラブロックをトレーに乗せ、ブラックペッパーを全体に振る。
- 赤身の方にも、しっかりとブラックペッパーを振る。
- フライパンに豚バラブロックを入れ、強火で焼いていく。約20分を目安にする。
- フライパンの空いたスペースに、みりん大さじ3杯、酒大さじ3杯を入れる。
- 焼き色がついた豚バラ肉に、調味料を絡めながら火を通していく。
- 水150CCを加え、蓋をして中火で蒸し焼き状態にする。約7分。
- 時々ひっくり返しながら、全体に味が染み込むようにする。
- ネギを5cm長さにカットし、芯の部分を取り除いて白髪ネギにする。
- きゅうりを千切りにする。
- 切ったネギは水にさらして、水気を切る。
- きゅうりは冷たい水にさらしておく。
- 150CCの水分が蒸発し、タレにとろみがつくまで火を通す。💡 ここがコツ！タレが肉に絡み、火が通るまで煮詰めることで、ちょうど良い塩分加減になります。
- 最初にブラックペッパーをしっかり擦り込み、焼き目をつけることで、香ばしさの元になる。
- 味見をして、みりん、酒、味噌、生姜、ニンニクの香りが立っているか確認する。
- 豚バラ肉に火が通っているか確認するため、一番厚い部分に箸を刺す。赤い汁が出なければOK。白っぽい汁なら火が通っている証拠。
- もし煮詰まりすぎたら、水を少し足して焦げ付きを防ぐ。
- 約20分後、煮汁がとろりとして豚バラ肉に絡んだら完成。
- 粗熱が取れたら、ビニール袋などにタレごと入れて密封し、一晩置くと味がより染み込む。
- 粗熱が取れたチャーシューを切り分ける。
- 切り分けたチャーシューに、たっぷりと味噌ダレをかける。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 味噌チャーシューは作り置きできますか？
A: 味噌チャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 味噌チャーシューで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
