💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- エシャロットを細かくみじん切りにする。
- 鍋にバターを入れ、焦がしバター風になるまで加熱し、エシャロットを加える。
- 赤ワインとポルト酒を加えて煮詰め、エシャロットに赤ワインを吸わせる。
- ソースのベースができたら、バットに引き上げて粗熱を取る。
- サーロインステーキを1.5cm〜2.5cmの厚さにカットし、筋に切れ込みを入れる。
- 粗熱が取れた赤ワインソースのベースを、ポマード状にした無塩バターと合わせる。
- ゴムベラなどで、バターとソースが均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 少量の塩を加えて味を調える。
- ラップでバターを棒状に巻いて成形し、冷やし固める。
- ステーキ肉の背中側から焼き始め、じわじわと油を出していく。
- 焼きながらフライパンに出た余分な油をペーパーで拭き取る。
- 両面を焼き、粗挽きの塩を振って塩をした面を焼き固める。
- 事前に塩をしておくと中まで染み込み、後から塩をすると肉の味わいをダイレクトに楽しめる。
- 焼き加減を見て、ステーキをフライパンから引き上げる。
- そのままカットして肉汁を落ち着かせるか、熱々で食べる。
- 焼き上がったステーキを皿に盛り付ける。
- 冷やし固めた赤ワインバターを添える。
- お好みでハーブなどを添える。
- 赤ワインバターとステーキの完成。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 赤ワインバターは作り置きできますか？
A: 赤ワインバターは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 赤ワインバターでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
