冷やし茶碗蒸し

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

蒸し器不要で鍋で簡単に作れる、夏にぴったりの冷やし茶碗蒸し。プルプルなめらかな食感がやみつきに。和風ジュレを添えて料亭のような味わいを自宅で手軽に楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ジュレを作る鍋に、水250ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、だしの素小さじ1/2を入れ、火にかける。時々混ぜながら沸騰させる。
🕒 02:25
沸騰したら1分ほどひと煮立ちさせ、火を止める。
🕒 02:42
💡 ここがコツ！みりんのアルコールをしっかり飛ばす。
火を止めたら、10分ほど粗熱を取る。
🕒 02:52
💡 ここがコツ！熱々の状態だとゼラチンが固まりにくくなるため、必ず粗熱を取る。
粗熱が取れたら、鍋に粉ゼラチン5gを直接加えて溶けるまでよく混ぜる。
🕒 03:09
💡 ここがコツ！冷ましすぎるとゼラチンが溶けなくなるので注意する。
ゼラチンが溶けたらバットに流し入れ、さらに粗熱を取ってからラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
🕒 03:28
しいたけの軸を切り落とし、スライスする。
🕒 03:47
鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
🕒 04:10
切ったしいたけ、鶏肉、枝豆10粒を茶碗蒸し用の容器に入れる。
🕒 04:18
ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶きほぐす。
🕒 04:27
溶きほぐした卵に白だし大さじ1と水150mlを入れ、よく混ぜる。
🕒 04:35
混ざった卵液を、網目の細かい茶こしなどで濾す。
🕒 04:44
💡 ここがコツ！濾すことでとても滑らかな仕上がりになる。
濾した卵液を具材を入れた容器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする（付属の蓋でも可）。
🕒 05:05
鍋に茶碗蒸し容器を入れ、容器の半分くらいまで水を注ぐ。容器を取り出し、鍋の水を沸騰させる。
🕒 05:22
沸騰したら火を止め、鍋底にキッチンペーパーを2〜3枚敷く。
🕒 05:43
💡 ここがコツ！キッチンペーパーを敷くことで、容器の衝撃を防ぐ。清潔な布巾でも代用可能。
キッチンペーパーを敷いた鍋に茶碗蒸し容器を戻し入れ、再び火にかける。
🕒 05:58
鍋がグツグツしてきたら火加減を弱火にし、蓋をして8分間蒸す。
🕒 06:08
💡 ここがコツ！蒸し時間は容器の材質、厚み、生地の温度、鍋の大きさによって変わる場合があるため、8分を目安に様子を見ながら調整する。
8分経ったら火を止め、蓋を開ける。火傷に注意してアルミホイルを外し、茶碗蒸しを傾けて生地が流れ出てこないか確認する。
🕒 06:38
💡 ここがコツ！生地が流れる場合は再度アルミホイルで蓋をして、もう少し蒸し続ける。
固まったら再度蓋をして、そのまま10分間置き、余熱で仕上げる。
🕒 07:00
10分経ったら蓋を開け、火傷に注意して茶碗蒸し容器を取り出す。粗熱が取れたら、再度アルミホイルを被せて冷蔵庫で冷やす。
🕒 07:09
冷蔵庫で固まったジュレをフォークなどでほぐす。
🕒 07:41
💡 ここがコツ！ジュレは余分な量ができるので、豚しゃぶやサラダ、肉にかけるなどして活用できる。
冷やした茶碗蒸しの上に、ほぐしたジュレを好みの量乗せる。
🕒 08:07
冷やし茶碗蒸しの完成。
🕒 08:17