小麦粉に油を混ぜるだけの裏技で、冷めてもサクサク美味しい天ぷらが作れます。グルテンの発生を防ぎ、べちゃつき知らずの衣を実現。油の切り方にも工夫を凝らし、時間が経ってもカリカリ感が持続する絶品天ぷらレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 薄力粉 50g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 大葉代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 魚肉ソーセージ 🛒 Amazonで購入
- エリンギ 🛒 Amazonで購入
- 卵 (お好みで)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 油 (衣用) 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 80〜100ml
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] めんつゆ 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 白だし 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
87kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0.4g
脂質
19g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに薄力粉50gを用意する。
- 薄力粉に油適量を入れ、ドロドロになるまでしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！油で粉をコーティングすることで、グルテンの生成を抑え、冷めてもサクサクの衣になる。
- 油を混ぜた薄力粉に水90mlを加える。全体がなめらかになるまで混ぜる。【補足】卵を入れる場合は水を50ml減らす。
- これで失敗しない天ぷら衣の完成。
- 大葉、魚肉ソーセージ、エリンギを用意し、食べやすい大きさにカットする。
- 天ぷら鍋、または深めの鍋に揚げ油適量を多めに入れ、170℃程度に温める。💡 ここがコツ！油は多めの方がきれいに揚げられる。
- 温まった揚げ油に、衣をつけたエリンギを入れる。衣を少しずつ垂らして花のように揚げる。
- 野菜は高温でさっと揚げる。
- 揚げた天ぷらは、網付きのバットや魚焼きグリルに乗せ、油をしっかり切る。💡 ここがコツ！油をしっかり切ることで、時間が経ってもサクサク感が持続し、べちゃつきを防ぐ。
- 揚げカスが出たら、その都度取り除く。
- 次に、衣を裏側につけた大葉を揚げる。
- 衣が揚がったら、あとは余熱で火が入るので取り出す。
- 最後に、衣をつけた魚肉ソーセージを揚げる。
- 揚げ上がった天ぷらは油を切って皿に盛り付ける。
- 揚げたての天ぷらを塩適量や、めんつゆと白だしを1対1で割ったものにつけていただく。
