調理手順

1. ボウルに薄力粉50gを用意する。
   🕒 00:51
2. 薄力粉に油適量を入れ、ドロドロになるまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】油で粉をコーティングすることで、グルテンの生成を抑え、冷めてもサクサクの衣になる。
   🕒 01:04
3. 油を混ぜた薄力粉に水90mlを加える。全体がなめらかになるまで混ぜる。【補足】卵を入れる場合は水を50ml減らす。
   🕒 01:57
4. これで失敗しない天ぷら衣の完成。
   🕒 02:49
5. 大葉、魚肉ソーセージ、エリンギを用意し、食べやすい大きさにカットする。
   🕒 03:09
6. 天ぷら鍋、または深めの鍋に揚げ油適量を多めに入れ、170℃程度に温める。【ここがコツ！】油は多めの方がきれいに揚げられる。
   🕒 03:39
7. 温まった揚げ油に、衣をつけたエリンギを入れる。衣を少しずつ垂らして花のように揚げる。
   🕒 04:05
8. 野菜は高温でさっと揚げる。
   🕒 04:38
9. 揚げた天ぷらは、網付きのバットや魚焼きグリルに乗せ、油をしっかり切る。【ここがコツ！】油をしっかり切ることで、時間が経ってもサクサク感が持続し、べちゃつきを防ぐ。
   🕒 04:49
10. 揚げカスが出たら、その都度取り除く。
    🕒 05:26
11. 次に、衣を裏側につけた大葉を揚げる。
    🕒 05:43
12. 衣が揚がったら、あとは余熱で火が入るので取り出す。
    🕒 06:05
13. 最後に、衣をつけた魚肉ソーセージを揚げる。
    🕒 06:22
14. 揚げ上がった天ぷらは油を切って皿に盛り付ける。
    🕒 06:08
15. 揚げたての天ぷらを塩適量や、めんつゆと白だしを1対1で割ったものにつけていただく。
    🕒 06:53