調理手順

1. ごぼう1本（180g）の皮を包丁の背でこそげ落とし、流水で洗い流します。
   🕒 01:38
2. 皮をむいたごぼうを水に浸します（約2～3分）。
   🕒 01:47
3. ごぼうを5～6cmの長さに切り、さらに千切りにします。切ったごぼうは再び水に浸し、合計15分程度アクを抜きます。 【ここがコツ！】 ごぼうはすぐに黒ずむため、水に浸すことでアク抜きができます。
   🕒 01:54
4. にんじん1本（100g）の皮をむき、5～6cmの長さの千切りにします。 【ここがコツ！】 にんじんは水に浸す必要はありません。
   🕒 02:08
5. れんこん中1個（200g）の皮をむき、薄切りにします。切ったれんこんは水にさっと浸し、アクを抜きます。 【ここがコツ！】 れんこんを長時間水に浸すとでんぷんが流出してしまうため、さっと浸す程度で大丈夫です。
   🕒 02:22
6. アク抜きしたごぼうとれんこんの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと切ります。
   🕒 02:55
7. 赤唐辛子1本の根元をカットし、爪楊枝などで中の種を取り除きます。
   🕒 03:06
8. 日本酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、和風旨味だし 小さじ1を混ぜ合わせ、調味料[A]を作ります。
   🕒 00:41
9. フライパンにごま油 大さじ2を熱し、種を取り除いた赤唐辛子を加えます。
   🕒 03:21
10. 水気を切ったごぼうをフライパンに入れ、炒めます。
    🕒 03:26
11. ごぼうがしんなりしてきたら、水気を切ったれんこんを重ならないように加えます。次いでにんじんも加えて、中火で全体がしんなりするまで炒めます。
    🕒 03:33
12. れんこんが半透明になり、全体がしんなりしたら、作っておいた調味料[A]を加えます。
    🕒 03:59
13. 調味料が全体によく絡むように混ぜながら、汁気がなくなるまで炒め煮します。
    🕒 04:20
14. 汁気がなくなってきたら、炒りごま（白）適量をふりかけ、全体を混ぜ合わせたら完成です。
    🕒 04:31