調理手順

1. 玉ねぎ1個をみじん切りにする。 【ここがコツ！】 高さを利用し、切れ込みを入れてからスライスすると効率よくみじん切りにできる。
   🕒 01:13
2. フライパンにサラダ油を適量ひき、みじん切りにした玉ねぎを強めの中火で炒める。
   🕒 02:17
3. 玉ねぎにうっすら焼き色がついたら弱火にし、5分ほどかけて飴色になるまでじっくり炒める。 【ここがコツ！】 焦がさないようにじっくり炒めることで玉ねぎの甘みが引き出される。
   🕒 02:44
4. 火を止め、炒めた玉ねぎをボウルに移し、広げて粗熱を取る。 【ここがコツ！】 広げることで粗熱が早く取れる。肉だねと合わせる前にしっかり冷ますことが重要。
   🕒 03:05
5. 別のボウルにケチャップ 大さじ3、ウスターソース 大さじ1、醤油 小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてソースを作る。
   🕒 03:26
6. 卵を溶きほぐし、半分（約25g）に分ける。
   🕒 03:44
7. 肉だねを作るボウルを氷水で冷やし、手も冷やしておく。 【ここがコツ！】 肉の油が溶け出すのを防ぐため、冷たい環境で作業する。
   🕒 04:15
8. 冷やしたボウルに豚牛合い挽き肉 300gと塩 小さじ1/2を入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。 【ここがコツ！】 塩を最初に練り込むことで肉のタンパク質が分解され、粘りが出て肉がまとまり、肉汁が出にくくなる。
   🕒 04:28
9. 粘りが出たら、冷ましておいた飴色玉ねぎ1個分、溶き卵1/2個、パン粉 大さじ4、牛乳 大さじ2、おろしニンニク 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2、胡椒 小さじ1/3を加え、握るようにして全体を混ぜる。 【ここがコツ！】 白胡椒がおすすめ。
   🕒 05:05
10. 全体が混ざったら、ボウルを回しながらさらにしっかりと練り混ぜる。
    🕒 05:59
11. 練り上がった肉だねを3等分する。
    🕒 06:17
12. 分けた肉だねを手に取り、表面がなめらかになるように形を整える。 【ここがコツ！】 表面がボコボコしていると、肉汁が出てしまうため、つるっとした表面に仕上げる。
    🕒 06:27
13. 片方の手に投げるようにして、空気を10〜20回ほどしっかりと抜く。 【ここがコツ！】 空気を抜くことで、焼いた時のひび割れを防ぐ。
    🕒 06:45
14. 再度形を整え、真ん中を軽くへこませる。 【ここがコツ！】 焼き上げると真ん中が膨らむため、軽くへこませておく。
    🕒 07:00
15. フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で温める。
    🕒 07:31
16. フライパンが温まったら、成形したハンバーグを置き、中火で2分ほど焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 フライパンの種類によるが、1分半〜2分を目安に焼き色をチェックする。
    🕒 07:42
17. いい焼き色がついたら裏返す。
    🕒 08:13
18. 両面に焼き色がついたら蓋をし、弱火にして5分ほどじっくりと蒸し焼きにする。
    🕒 08:26
19. 蒸し焼き後、竹串をハンバーグの一番厚い部分に刺し、出てくる肉汁が透明であれば中まで火が通っている。 【ここがコツ！】 肉汁が赤い場合は、さらに加熱する。
    🕒 08:42
20. 焼き上がったハンバーグを一旦取り出す。
    🕒 09:01
21. ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉の旨味が出た油を使い、混ぜておいたソースを加えてひと煮立ちさせる。
    🕒 09:06
22. 火を止め、バター 5gを加えて混ぜ溶かす。
    🕒 09:24
23. 皿に盛り付けたハンバーグに、できたてソースをたっぷりかける。
    🕒 09:34