調理手順

1. なすのヘタをささがきのように削ぎ取る。
   🕒 00:53
2. なすを細長い乱切りにする。
   🕒 01:06
3. フライパンにサラダ油大さじ2～3を入れ温める。
   🕒 01:30
4. なすを一度に入れ、全体に油を絡める。
   🕒 01:48
5. なすの皮目を下にして焼きつける。
   🕒 02:04
6. なすを裏返して裏面もこんがり焼く。
   🕒 02:36
7. 焼けたなすを一旦フライパンから取り出す。
   🕒 03:11
8. なすを焼いたフライパンをそのまま使い、豚ひき肉100g、[A] しょうゆ大さじ1・1/2、[A] 酒大さじ2、[A] 国産てん菜糖大さじ1を入れる。
   🕒 03:23
9. 強火でひき肉を塊をほぐしながら炒める。【ここがコツ！】ひき肉と調味料を最初から炒めることで、しっとり滑らかなそぼろになる。
   🕒 04:02
10. 油が透明に透き通るまで炒めたら、だし汁150mlを加える。
    🕒 05:26
11. 煮立ったら、休ませておいたなすをフライパンに戻す。
    🕒 05:47
12. 煮汁をなすに軽く吸わせるように、しばらく煮込む。
    🕒 06:02
13. 火を止め、水小さじ1で溶いた片栗粉小さじ2/3を加えて混ぜる。【ここがコツ！】水溶き片栗粉は火を止めてから入れるとダマになりにくい。
    🕒 06:32
14. 再び加熱し、とろみがつくまで混ぜる。
    🕒 06:49
15. 器に盛り付ける。
    🕒 06:59
16. 好みで青ねぎの小口切り適宜としょうがのすりおろし1かけを乗せる。
    🕒 07:15