調理手順

1. レンコン 200g〜250gの土や汚れを洗い流す。
   🕒 00:44
2. 洗ったレンコンの水気を切り、縦半分にカットする。
   🕒 00:54
3. レンコンを1cm〜1.5cm程度の厚さにカットする。【ここがコツ！】 大きめにカットすることで、ホクホク感と表面のザクザク感のバランスが良くなる。
   🕒 01:03
4. ポリ袋にカットしたレンコンを入れる。
   🕒 01:34
5. レンコンの入った袋に醤油 大さじ1、みりん 大さじ1を加え、空気を入れながら揉み込む。【ここがコツ！】 強く揉みすぎるとれんこんがボロボロになるため、袋に空気を入れて混ぜるように揉み込む。
   🕒 01:45
6. 5分ほど置いてレンコンに味を馴染ませる。
   🕒 02:09
7. 別容器に塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/3、味の素 3振り、カレー粉 ちょこっとを入れ、よく混ぜて自家製スパイスを作る。【ここがコツ！】 カレー粉は入れすぎるとカレー味になるため、ごく少量にする。
   🕒 02:28
8. 大きめのボウルに片栗粉 大さじ2程度を入れる。
   🕒 03:17
9. 揚げ物用の鍋に、レンコンがしっかり浸る程度の油を入れ、弱火で160℃に温める。【ここがコツ！】 小さい鍋で少量ずつ揚げると、油の温度が安定しやすく、揚げムラが少ない。油の量が少ないと温度が不安定になるため、具材が浸るくらいの量を使用する。温度計を使うと失敗を防げる。
   🕒 03:29
10. 5分置いたレンコンの半分を片栗粉を入れたボウルに入れ、ボウルを振って全体に粉をまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことでザクっとした食感が生まれ、旨味を閉じ込めてホクホクに揚がる。
    🕒 04:44
11. 油の温度が160℃になったら、粉をはたいたレンコンをゆっくり油に入れる。
    🕒 05:32
12. レンコンを3分ほど揚げる。最初の1分は触らず、その後はくっついたものを剥がしたり、ひっくり返したりして揚げムラがないようにする。
    🕒 05:57
13. 全体がきつね色になったら油をしっかり切り、網に引き上げる。
    🕒 06:24
14. 鍋に残った揚げカスを取り除き、残りのレンコンも同様に片栗粉をまぶして揚げる。
    🕒 06:46
15. 揚げたてのれんこんの唐揚げを広げ、作っておいた自家製スパイスの半分から1/3程度を全体にまぶす。【ここがコツ！】 残りのスパイスは「追いスパイス」として使うと、二段階の旨味を楽しめる。
    🕒 07:20
16. 器に盛り付けて完成。
    🕒 07:55