調理手順

1. こしあん120gを1つ20gに分け、丸める。全部で6個用意する。丸め終わったら、乾燥しないようラップをふんわり被せる。
   🕒 01:11
2. 耐熱ボウルに黒糖35gと水大さじ1を入れ、よく混ぜる。電子レンジ600Wで30秒加熱し、溶けるまで混ぜる。【ここがコツ！】黒糖液は必ずしっかり冷ます。温かいと重曹が揮発し、膨らまなくなるため注意する。
   🕒 01:38
3. 別の容器に重曹小さじ1/4と水小さじ1/2を入れ、よく混ぜる。冷ました黒糖液のボウルに移し、よく混ぜ合わせる。
   🕒 02:32
4. 大きめのボウルに、ふるった薄力粉60gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。指で触ってもくっつかない程度の硬さになるまでまとめる。
   🕒 02:57
5. まな板に薄力粉（分量外）を振り、生地を置いて転がしながら細長く伸ばす。伸ばした生地を6等分に分ける。
   🕒 03:30
6. 生地を1つ取り、薄力粉（分量外）を手にまぶしながら広げる。生地の中央に丸めたあんこを乗せ、口を閉じるように包む。裏返して形を整える。【ここがコツ！】生地の扱いにくい場合は、薄力粉を手に薄くまぶすと作業しやすい。
   🕒 04:02
7. 四角く切ったクッキングシートの上に、形を整えた饅頭を1つずつ置く。残りも同様に作り、クッキングシートに置く。
   🕒 04:37
8. フライパンに蒸し板（または耐熱皿2枚を底同士合わせて）を置き、水1cmを入れる。水を沸騰させる。【ここがコツ！】蒸し板がない場合は、小さい耐熱皿を逆さに置き、その上に大きい耐熱皿を乗せて代用する。
   🕒 05:01
9. 水が沸騰したら一旦火を止め、蒸し板に饅頭を乗せる。余分なクッキングシートは切り落とす。蓋をして中火で10分間蒸す。途中で水がなくなりそうになったら追加する。
   🕒 05:43
10. 10分経ったら火を止め、蓋を外す。ふっくらと膨らんだ饅頭を火傷に注意しながら取り出す。残りの饅頭も同様に蒸す。
    🕒 06:17
11. 全て蒸し終わったら、饅頭の表面が乾くまで粗熱を取る。フライパンの底から2cm程度の揚げ油を入れ、180℃に加熱する。【ここがコツ！】菜箸を入れた時に細かい泡がすぐに出る程度が適温の目安。
    🕒 06:51
12. クッキングシートを剥がし、180℃の油で2分程度揚げる。【ここがコツ！】少量の油だと鍋底にくっつき焦げやすいため、多めの油で饅頭を浮かせながら揚げるのがおすすめ。油を節約したい場合は小さめの鍋を使用する。
    🕒 07:34
13. 良い色に揚がったら取り出す。3分ほど油を切ってから盛り付ける。
    🕒 08:06