大葉とり天

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大葉とり天

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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鶏むね肉で簡単!衣がサクサクでしっとり食感に仕上がる大葉とり天の作り方をご紹介します。お弁当のおかずやおつまみにもピッタリな、とても美味しいレシピです。お肉を柔らかくする砂糖のすり込みや、マヨネーズと片栗粉を使った衣のコツも詳しく解説します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

367kcal
カロリー
38.9g
タンパク質
15.1g
脂質
20.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、少量の水大さじ3を加えて溶きのばす。
  2. マヨネーズがダマにならなくなるまで混ぜ、片栗粉大さじ2を加えて混ぜる。
  3. 衣は使う直前に薄力粉大さじ3を加え、さっくり混ぜる。玉が残る程度でOK。
  4. 衣と薄力粉は冷蔵庫で冷やしておく。
  5. 鶏むね肉の皮を取り除き、フォークで全体に穴を開ける。
  6. 鶏むね肉を10等分程度の削ぎ切りにする。
  7. 削ぎ切りにした鶏むね肉に砂糖小さじ1をすり込み、表面がテカテカになるまでなじませる。
  8. ボウルに鶏むね肉を移し、白だし大さじ1酒大さじ1おろし生姜小さじ1/2を加えてよく揉み込む。
  9. ラップを貼り付け、10分漬け込む。
  10. 大葉を水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
  11. 大葉の茎の付け根を揃えて切り落とす。
  12. 漬け込んだ鶏むね肉に大葉の裏側を上にして貼り付ける。
  13. 冷蔵庫から衣を取り出し、薄力粉大さじ3を加えてさっくり混ぜる。
  14. 衣の中に大葉を巻いた鶏むね肉を入れ、全体に衣を絡める。
  15. フライパンに揚げ油を1cmほど注ぎ、170℃に熱する。
  16. 衣が固まるまで1分ほど動かさずに揚げる。
  17. 裏返して、もう片面も1分ほど動かさずに揚げる。
  18. 空気に触れさせるように、時折転がしながらカリッとするまで1分ほど揚げる。
  19. 衣がカリッとなったら取り出し、3分ほど油を切る。
  20. 大葉とり天の完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 大葉とり天の保存方法を教えてください。

A: 大葉とり天は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?

A: 大葉とり天で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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