キャベツの中華風浅漬け、ほうれん草の中華風ごまだれ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツさんが旬の野菜を使い、お酒にもご飯にも合う中華風おつまみ2品を紹介。シャキシャキ食感の「キャベツの中華風浅漬け（ハルピンキャベツ風）」と、旨味が凝縮された「ほうれん草の中華風ごまだれ」は、手軽に作れて日々の食卓を豊かにします。

🥬この料理の食材ガイド

ほうれん草 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツを4等分に切る。
🕒 01:48
キャベツの芯を切り落とし、薄切りにする。
🕒 02:09
残りのキャベツを食べやすいザク切りにする。
🕒 02:23
残った芯の部分も薄切りにする。
🕒 02:38
切ったキャベツをさっと洗う。
🕒 02:44
ジッパー付きポリ袋に洗ったキャベツを入れ、塩小さじ2を加えて全体にもみ混ぜる。
🕒 02:53
袋の空気をしっかり抜き、ジップを閉じ、バットなどで重しをしてしばらく置いておく。
🕒 03:56
💡 ここがコツ！この工程でキャベツから水分が出て、味が染み込みやすくなります。
ほうれん草をさっと茹でる。
🕒 04:49
茹でたほうれん草を冷水に取り、水気をしっかり絞る。
🕒 05:06
ほうれん草の根元を切り落とし、4等分にカットする。
🕒 05:18
ボウルに白すりごま大さじ2、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、しょうがのすりおろし1かけを入れ、よく混ぜてタレを作る。
🕒 05:32
器に盛り付けたほうれん草に、作っておいたタレをかける。
🕒 06:25
しょうがを細切りにする。
🕒 07:03
にんにくを手のひらで潰す。
🕒 07:18
揉んでおいたキャベツの袋に、細切りにしたしょうがと潰したにんにくを加える。
🕒 07:29
キャベツが入った袋に砂糖大さじ1、酢大さじ2、ごま油大さじ2、ラー油小さじ1/2～1を加え、さらにもみ混ぜる。
🕒 07:43
再び空気を抜き、ジッパーを閉じ、冷蔵庫で半日以上置いて味をなじませる。
🕒 08:21
💡 ここがコツ！半日以上漬け込むことで、キャベツに味がしっかり染み込みます。
味のなじんだキャベツを器に盛り付ける。
🕒 08:32