調理手順

1. 鳥もも肉2枚の余分な脂と筋を取り除く。
   🕒 00:16
2. 包丁の先を使って鶏肉の皮目にプスプスと穴を開ける。
   🕒 00:28
3. 鶏肉をひっくり返し、裏側にも同様に穴を開ける。
   🕒 00:43
4. 包丁の背側で鶏肉を50回ほど叩き、繊維を壊して柔らかく平たくする。
   🕒 00:56
5. 鶏肉を食べやすいように6等分にカットする。
   🕒 01:17
6. カットした鶏肉をペーパーに皮目を上にして並べ、皮目に塩ほんの少しを振って水分を抜く。
   🕒 01:36
7. 白髪ネギを作る。長ネギ1本分を3cm幅にざっくりとカットし、真ん中に切り込みを入れて中の黄緑色の部分を取り出す。
   🕒 02:05
8. 長ネギの白い部分を広げ、繊維に沿ってなるべく細くカットする。
   🕒 02:34
9. カットした白髪ネギを水に5分ほどさらして辛味を抜く。
   🕒 02:49
10. 合わせ調味料を作る。ボウルにみりん大さじ2.5、料理酒大さじ2.5、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、はちみつ大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 02:54
11. 鶏肉の表面の水分をペーパーで軽く押し当ててしっかりと拭き取る。
    🕒 03:31
12. 冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏肉を皮目を広げながら並べる。
    🕒 03:49
13. フライパンを中火にかける。ターナーなどで鶏肉を押し付けながら3分ほど焼く。
    🕒 04:08
14. 皮に焼き色が付いたら火を止め、鶏肉をひっくり返す。
    🕒 04:40
15. 余分な脂をペーパーで拭き取る。
    🕒 04:55
16. 合わせ調味料を全体に入れる。
    🕒 05:12
17. フライパンを中火の弱火にかける。調味料がふつふつとしたら、スプーンで鶏肉にかけながら5分ほど煮詰める。【ここがコツ！】 焦らずじっくりと煮詰めることで、鶏肉の水分が抜けすぎず柔らかく仕上がります。スプーンでかけながら調理すると、皮目側にも味がしっかりと入ります。
    🕒 05:23