ある下処理で苦味が少なく、食べやすいゴーヤの佃煮です。大量消費にもおすすめで、ご飯やおつまみに最高の逸品。保存も効くので、ぜひ作ってみてください。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- ゴーヤ 2本（500g） 🛒 Amazonで購入
- おかか 6g 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 下処理用塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 下処理用砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 80g 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
185kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0g
脂質
45.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ゴーヤ2本を長さを半分に切り、その後縦半分に切る。
- ゴーヤのわたと種を取り除く。💡 ここがコツ！わただけでなく皮も苦味の原因です。
- ゴーヤを3mmから5mm厚さの半月切りにする。
- 切ったゴーヤに下処理用砂糖小さじ2と下処理用塩小さじ1を加え、軽く全体を混ぜる。💡 ここがコツ！揉むと折れるので優しく混ぜてください。砂糖を入れると浸透圧で苦味が早く抜けます。
- 塩と砂糖が馴染んだら、この状態で10分置く。
- 10分置いたゴーヤを水で洗い、ザルにあげて水気を切る。💡 ここがコツ！この工程で苦味やアクが出ています。
- 鍋にお湯を沸かし、水気を切ったゴーヤを入れる。
- 強火で加熱し、再沸騰したら30秒茹でる。💡 ここがコツ！茹ですぎるとしんなりしすぎるので注意してください。
- 火を止めてゴーヤをザルにあげ、流水で冷やす。
- 冷やしたゴーヤを布巾で包み、潰れない程度にしっかりと水気を絞る。💡 ここがコツ！水分が多いと味が薄まるので、折れない程度にしっかり絞りましょう。
- 鍋を洗い、砂糖80g、醤油大さじ3、酢大さじ2を入れ、火にかける。💡 ここがコツ！酢を加えることでさっぱりと仕上がります。
- 砂糖が溶けたら、水気を絞ったゴーヤを加える。
- 中火から弱めの中火で、水分がなくなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
- ほとんど水分がなくなったら火を止める。💡 ここがコツ！少し水分が残っていてもおかかとごまが吸うので大丈夫です。
- おかか6gと白ごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、残りはタッパーなどに入れ、冷まして冷蔵庫で保存する。💡 ここがコツ！冷蔵で1週間程度保存可能です。長期保存したい場合は、ラップに包み密閉袋に入れて冷凍もできますが、苦味や香りが抜けるため早めに消費してください。
