調理手順

1. ゴーヤ2本を長さを半分に切り、その後縦半分に切る。
   🕒 01:04
2. ゴーヤのわたと種を取り除く。 【ここがコツ！】 わただけでなく皮も苦味の原因です。
   🕒 01:30
3. ゴーヤを3mmから5mm厚さの半月切りにする。
   🕒 02:04
4. 切ったゴーヤに下処理用砂糖小さじ2と下処理用塩小さじ1を加え、軽く全体を混ぜる。 【ここがコツ！】 揉むと折れるので優しく混ぜてください。砂糖を入れると浸透圧で苦味が早く抜けます。
   🕒 02:33
5. 塩と砂糖が馴染んだら、この状態で10分置く。
   🕒 03:46
6. 10分置いたゴーヤを水で洗い、ザルにあげて水気を切る。 【ここがコツ！】 この工程で苦味やアクが出ています。
   🕒 03:55
7. 鍋にお湯を沸かし、水気を切ったゴーヤを入れる。
   🕒 04:26
8. 強火で加熱し、再沸騰したら30秒茹でる。 【ここがコツ！】 茹ですぎるとしんなりしすぎるので注意してください。
   🕒 04:43
9. 火を止めてゴーヤをザルにあげ、流水で冷やす。
   🕒 05:03
10. 冷やしたゴーヤを布巾で包み、潰れない程度にしっかりと水気を絞る。 【ここがコツ！】 水分が多いと味が薄まるので、折れない程度にしっかり絞りましょう。
    🕒 05:23
11. 鍋を洗い、砂糖80g、醤油大さじ3、酢大さじ2を入れ、火にかける。 【ここがコツ！】 酢を加えることでさっぱりと仕上がります。
    🕒 06:03
12. 砂糖が溶けたら、水気を絞ったゴーヤを加える。
    🕒 06:38
13. 中火から弱めの中火で、水分がなくなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
    🕒 06:54
14. ほとんど水分がなくなったら火を止める。 【ここがコツ！】 少し水分が残っていてもおかかとごまが吸うので大丈夫です。
    🕒 07:45
15. おかか6gと白ごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 07:50
16. 器に盛り付け、残りはタッパーなどに入れ、冷まして冷蔵庫で保存する。 【ここがコツ！】 冷蔵で1週間程度保存可能です。長期保存したい場合は、ラップに包み密閉袋に入れて冷凍もできますが、苦味や香りが抜けるため早めに消費してください。
    🕒 08:12