鶏肉のクリーム煮

by 食事処さくらの料理教室

程よい酸味とクリーミーさが絶妙な「鶏肉のクリーム煮」のレシピ。小麦粉をまぶしてしっとり仕上げた鶏肉と、きのこや玉ねぎの旨味が溶け込んだソースが絡み合う、ちょっとおしゃれな一品です。鶏胸肉でも美味しく作れるので、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

白ワイン 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

生クリーム 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個を5mm幅に切る。
🕒 00:14
しめじ1パックの石づきを落とし、手で小分けに裂く。
🕒 00:31
鶏もも肉2枚の余分な脂や筋を取り除く。
🕒 00:53
鶏肉を6等分ほどの大きさにカットする。
🕒 01:29
カットした鶏肉全体に塩を振る。裏側にも同様に振る。
🕒 01:46
片面にこしょうを振る。
🕒 02:07
大きめのボウルに小麦粉適量を入れ、鶏肉を4枚ずつ加えて全体に粉をまぶす。
🕒 02:14
💡 ここがコツ！鶏肉を全て一気に入れると粉が均等につかない場合があるので、丁寧に作業する。
粉をつけた鶏肉を軽く叩いて余分な粉を落とし、バットやお皿に引き上げる。
🕒 02:38
皮目が全て上を向くように準備する。
🕒 02:49
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル適量を引く。
🕒 02:55
鶏肉を皮目から静かに並べる。油が足りない場合は足す。
🕒 03:05
皮がパリッとしてきたら鶏肉をひっくり返す。裏側はさっと色が変わる程度で火を消す。
🕒 03:34
💡 ここがコツ！鶏肉を焼く目的は皮目をパリッとさせること。焼きすぎるとソースの色が茶色くなるため、表面がパリッとしていれば良い。
同じフライパンを中火の弱火にかけ、バター20gを溶かし、しめじと玉ねぎを炒める。
🕒 03:56
塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
🕒 04:12
全体が良い感じになったら、白ワイン80ccを投入し、アルコールを飛ばしながら煮詰める。
🕒 04:33
ワインの量が半分以下になったら、コンソメ大さじ1、粒マスタード小さじ2、水100cc、生クリーム50ccを加え、調味料をしっかり混ぜる。
🕒 04:53
調味料が混ざったら、焼いた鶏肉をフライパンに戻す。
🕒 05:23
火を中火にして、クリームを煮詰めてソース状にする。鶏肉に味がしみ込むように混ぜながら煮詰める。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！鶏肉の小麦粉によりソースがとろみ、ヘラで鍋底が見えるくらいが目安。
クリーム煮が完成したら器に盛り付ける。
🕒 06:09