調理手順

1. 鶏むね肉1枚の皮を取り除き、先の尖ったもので数箇所穴を開ける。
   🕒 01:06
2. 鶏むね肉を耐熱の調理用袋に入れる。
   🕒 01:12
3. 袋に塩麹大さじ1と1/3を加え、鶏肉に揉み込む。
   🕒 01:25
4. 空気を抜いて袋の口を閉じ、30分置いて常温に戻す。
   🕒 01:36
5. 沸騰させた湯に鶏むね肉を入れ、弱火で2分加熱する。
   🕒 01:50
6. 鶏むね肉を裏返し、さらに2分加熱する。
   🕒 02:00
7. 火を止め、蓋をして30分放置する。
   🕒 02:15
8. 加熱後、水に30分漬けて余熱を取り、鶏むね肉を取り出す。
   🕒 05:22
9. 鶏むね肉の塩麹を軽く落とし、食べやすい大きさに切る。
   🕒 05:35
10. じゃがいも2個（皮をむいて200g）の皮を剥き芽を取り除き、火が通りやすいよう8等分程度の大きさに切る。
    🕒 02:33
11. じゃがいもを耐熱容器に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで5分30秒加熱する。
    🕒 02:43
12. 加熱したじゃがいもにバター10gを加え、溶かし合わせながらフォークで潰す。
    🕒 02:53
13. 潰したじゃがいもに片栗粉20gを加え、全体に均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
    🕒 03:03
14. 生地を5等分し、手のひらで丸めて軽く押さえ、平らな丸型に形を整える。
    🕒 03:11
15. フライパンに高さ1cm程度の油を入れ中火で温め、成形したいももちを入れて揚げ焼きする。
    🕒 03:28
16. 2分ほど揚げ焼きして底がこんがり揚がったら裏返す。
    🕒 03:50
17. 全体がきつね色になったら取り出す。
    🕒 04:09
18. フライパンに[A]醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、片栗粉小さじ1と1/2、水大さじ5を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 04:28
19. ヘラなどで混ぜながら火にかけ、とろみをつける。
    🕒 04:48
20. とろみがついたら揚げたいももちを加え、タレを全体に絡める。
    🕒 04:51
21. 全体にタレが絡んだら皿に盛り付ける。
    🕒 05:00
22. ボウルに[B]酢大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、ラー油小さじ1、いりごま小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 05:55
23. 作っておいた中華ドレッシングを、切った鶏ハムにかける。
    🕒 06:11
24. 大葉の硬い部分を切り落とし、くるくると巻いて千切りにして鶏ハムの上に散らす。
    🕒 06:22