調理手順

1. 木綿豆腐200gを横半分にカットする。
   🕒 00:15
2. 深さのある皿にペーパーを広げ、カットした豆腐を並べる。
   🕒 00:46
3. ペーパーで豆腐をしっかりと包み、重しをのせて1時間水気を切る。【ここがコツ！】 しっかりと水気を切ることで、ジューシーでぼやけない味のハンバーグになる。
   🕒 01:00
4. 1時間経ったら重しを外し、新しいペーパーで豆腐の表面に残った水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 01:17
5. 長ネギ1/2本の根元を落とし、下まで切らないように斜めに細かく切り込みを入れる。
   🕒 01:54
6. ひっくり返して反対側も同様に切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
   🕒 02:04
7. 端から細かくカットして長ネギをみじん切りにする。細かくしたい場合は包丁の先を抑えて叩く。
   🕒 02:20
8. 大葉5枚の軸の硬い部分を落とす。
   🕒 02:34
9. 大葉を3等分くらいにカットし、重ねて端から細くカットして棒状にする。
   🕒 02:39
10. 棒状になった大葉を横に回転させて形を整え、再度端から細かくカットしてみじん切りにする。
    🕒 03:01
11. 卵1個を白身がしっかりと切れるまで、これでもかというくらい溶きほぐす。
    🕒 03:19
12. 冷たいフライパンに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、蜂蜜大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2（6g）を入れ、軽く混ぜ溶かす。【ここがコツ！】 このタレのとろみ加減が重要。
    🕒 03:37
13. ボウルに鶏むね挽肉200gと塩2g（挽肉の1%）を入れ、塩だけが入った状態でしっかりと混ぜて粘り気を出す。
    🕒 04:20
14. 水切りした木綿豆腐をボウルに手で細かく潰しながら加え、みじん切りにした長ネギと大葉、溶き卵、醤油大さじ1、おろし生姜大さじ1を加える。
    🕒 04:52
15. 全ての材料を入れ、豆腐の塊がなくなるよう、しっかりと潰しながら混ぜ合わせる。
    🕒 05:29
16. 冷たいフライパンに油を少し多めに引き、全体に広げる。小さな器に油を用意し、手に油を塗ってからタネを4等分にして成形する。
    🕒 05:46
17. 成形したハンバーグをフライパンに並べ、弱火にかける。表面が焼けてきたら蓋をして3分蒸し焼きにする。
    🕒 06:32
18. タレの入ったフライパンを弱火にかけ、混ぜずにしっかりと沸騰するまで温める。沸騰してとろみがついたら火を止め、甘じょっぱい照り焼きソースを完成させる。
    🕒 06:49
19. 3分経ったら蓋を取り、ハンバーグをひっくり返す。焼き色が足りなければ油を足し、再度蓋をして、もう3分じっくりと中まで火を通す。
    🕒 07:19
20. 完成した豆腐ハンバーグを皿に盛り付け、作っておいたタレをかける。
    🕒 07:51