豆腐ハンバーグ

by 食事処さくらの料理教室

「これ本当に豆腐！？」と驚くほどジューシーな豆腐ハンバーグ。木綿豆腐と鶏ひき肉で作るヘルシーな絶品です。しっかり水切りした豆腐と、大葉と長ネギの風味が食欲をそそります。甘じょっぱい照り焼きソースがご飯によく合う一品。

🥬この料理の食材ガイド

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

木綿豆腐200gを横半分にカットする。
🕒 00:15
深さのある皿にペーパーを広げ、カットした豆腐を並べる。
🕒 00:46
ペーパーで豆腐をしっかりと包み、重しをのせて1時間水気を切る。
🕒 01:00
💡 ここがコツ！しっかりと水気を切ることで、ジューシーでぼやけない味のハンバーグになる。
1時間経ったら重しを外し、新しいペーパーで豆腐の表面に残った水気をしっかりと拭き取る。
🕒 01:17
長ネギ1/2本の根元を落とし、下まで切らないように斜めに細かく切り込みを入れる。
🕒 01:54
ひっくり返して反対側も同様に切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
🕒 02:04
端から細かくカットして長ネギをみじん切りにする。細かくしたい場合は包丁の先を抑えて叩く。
🕒 02:20
大葉5枚の軸の硬い部分を落とす。
🕒 02:34
大葉を3等分くらいにカットし、重ねて端から細くカットして棒状にする。
🕒 02:39
棒状になった大葉を横に回転させて形を整え、再度端から細かくカットしてみじん切りにする。
🕒 03:01
卵1個を白身がしっかりと切れるまで、これでもかというくらい溶きほぐす。
🕒 03:19
冷たいフライパンに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、蜂蜜大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2（6g）を入れ、軽く混ぜ溶かす。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！このタレのとろみ加減が重要。
ボウルに鶏むね挽肉200gと塩2g（挽肉の1%）を入れ、塩だけが入った状態でしっかりと混ぜて粘り気を出す。
🕒 04:20
水切りした木綿豆腐をボウルに手で細かく潰しながら加え、みじん切りにした長ネギと大葉、溶き卵、醤油大さじ1、おろし生姜大さじ1を加える。
🕒 04:52
全ての材料を入れ、豆腐の塊がなくなるよう、しっかりと潰しながら混ぜ合わせる。
🕒 05:29
冷たいフライパンに油を少し多めに引き、全体に広げる。小さな器に油を用意し、手に油を塗ってからタネを4等分にして成形する。
🕒 05:46
成形したハンバーグをフライパンに並べ、弱火にかける。表面が焼けてきたら蓋をして3分蒸し焼きにする。
🕒 06:32
タレの入ったフライパンを弱火にかけ、混ぜずにしっかりと沸騰するまで温める。沸騰してとろみがついたら火を止め、甘じょっぱい照り焼きソースを完成させる。
🕒 06:49
3分経ったら蓋を取り、ハンバーグをひっくり返す。焼き色が足りなければ油を足し、再度蓋をして、もう3分じっくりと中まで火を通す。
🕒 07:19
完成した豆腐ハンバーグを皿に盛り付け、作っておいたタレをかける。
🕒 07:51