夏に旬を迎える大葉をたっぷり使った、作り置きできる万能調味料「大葉ごま味噌」のレシピ。ご飯のお供にも、様々なアレンジ料理にも活用できる、風味豊かな甘味噌です。たった10分で簡単に作れる節約・時短レシピです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大葉 20枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- すりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- いりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ4代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約160円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
222kcal
カロリー
6.9g
タンパク質
10.1g
脂質
21.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 大葉20枚は軸を落とし、長い方向にくるくると巻いて細切りにする。
- 大葉の方向を変えてさらに包丁を入れ、粗みじん切りにする。
- フライパンに味噌 大さじ4、みりん 大さじ2、料理酒 大さじ2、砂糖 大さじ1を加え、よく溶かし合わせる。
- 調味料を合わせたら、ヘラなどで全体を混ぜ、中火にかける。
- 温まってふつふつとし始めたら、焦げないように弱めの中火から弱火に火力を落とし、全体に艶が出てとろみがつくまで加熱する。
- 2～3分ほど加熱し、全体に艶が出てとろみがつき、少しボタッと重たくなったら火を消す。💡 ここがコツ！加熱することでアルコールが飛び、ちょうど良い状態になり、調味料がしっかりとまとまる。
- 切っておいた大葉、ごま油 大さじ1/2、すりごま 大さじ1、いりごま 大さじ1を加え、混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！仕上げに大葉を入れることで風味が残り、ごま油を加えることで風味全体に広がり美味しく仕上がる。
- 全体を混ぜ合わせたら完成する。煮沸消毒した瓶やガラスの保存容器に入れ、1週間を目安に食べきる。
