定番でありながら奥深い基本の煮麺。塩分控えめでも旨味が凝縮された黄金色のスープとふわふわ卵が特徴です。そうめんの下処理やとろみ付けのコツを掴んで、体にも優しい最高の煮麺をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- そうめん 2束 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- だしパック 2袋 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 適量
調味料
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 1つまみ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
101kcal
カロリー
4.8g
タンパク質
3.1g
脂質
11.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 小鍋に水650mlとだしパック2袋を入れ、10分以上浸す。💡 ここがコツ！10分以上水に浸すことで、だしパックの旨味を最大限に引き出す。
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて弱火にかける。
- だしパックを浸した小鍋を弱めの中火にかけ、沸騰したら弱火と中火の間に火加減を落として10分煮出す。💡 ここがコツ！だしパックを絞るとえぐみが出るため、軽く揺らす程度にする。
- そうめんを茹でる準備として、ザルとボウルを用意する。
- 沸騰したたっぷりのお湯にそうめん2束を入れ、40秒茹でる。💡 ここがコツ！茹で時間を守り、そうめんが伸びるのを防ぐ。
- 40秒経ったらそうめんの湯を切り、すぐに流水で冷まして粗熱を取る。
- ボウルに水を溜め、そうめんをしっかり洗い、水気をよく切る作業を2回繰り返す。💡 ここがコツ！そうめんを洗うことで、つゆの濁りやべちゃつきを防ぎ、食感を良くする。
- 煮出しただしパックを取り出し、軽く水分を落とす。
- だしが入った鍋に醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、塩1つまみを加える。
- 片栗粉小さじ2と水小さじ2をよく混ぜた水溶き片栗粉を加え、弱火で沸騰するまで温める。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉を入れることで、卵を入れた際の濁りを防ぎ、そうめんにつゆが絡みやすくなる。
- 卵1個を割りほぐし、白身の塊がなくなるまでしっかり溶く。💡 ここがコツ！白身の塊がなくなるまで溶くことで、ふわふわの卵に仕上がる。
- 沸騰しているつゆに溶き卵を3〜4回に分け、スープを混ぜながら少しずつ加える。卵を入れるたびに再度沸騰させる。💡 ここがコツ！卵を数回に分けて入れることで、スープの温度が下がらず、透き通った黄金色のスープが保たれる。
- 全ての卵を加え終えたら中火に温め、洗っておいたそうめんを加え、再度沸騰するまで温める。
- 器に盛り付け、お好みで小ねぎなどを散らして完成。
