ボウルに豚ひき肉300gと豚背脂ひき肉150gを入れ、お肉だけを混ぜ合わせます。
🕒 00:13
💡 ここがコツ！豚ひき肉と豚背脂ひき肉を2:1の割合でたっぷり入れることで、ジューシーな肉汁溢れる餃子に仕上がります。
続けて、刻みにんにく15g、おろし生姜10g、濃口醤油10cc、ホワイトペッパー5振り、みりん15cc、ナンプラー5cc、味噌15g、創味シャンタン15g、オイスターソース5g、ごま油15ccを加え、よく混ぜ合わせます。
🕒 00:41
💡 ここがコツ！タレなしで美味しい餃子を目指し、様々な調味料で餡にしっかりと味付けをします。みりんなどの水分は肉をジューシーにし、ごま油や胡椒はコクやアクセントを加えます。
肉餡にラップを密着させ、冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませます。時間がない場合は30分〜1時間でも良いです。
🕒 02:15
キャベツを粗みじん切りにします。
🕒 02:51
💡 ここがコツ！お店で作る際はしっかり水気を絞りますが、ご家庭で少量作る場合はそのままでも大丈夫です。
長ねぎを輪切りにします。
🕒 03:43
玉ねぎを粗く刻みます。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！このくらいの大きさにするとシャキシャキとした食感が楽しめます。
ニラを4mm幅に切ります。
🕒 04:29
寝かせておいた肉餡に、切った野菜餡（キャベツ、長ねぎ、玉ねぎ、ニラ）を加え、しっかりとこねて混ぜ合わせたら餡の完成です。
🕒 04:48
💡 ここがコツ！餡は冷えている方が包みやすいため、時間があれば冷蔵庫で冷やすことをおすすめします。空気に触れないよう表面にラップを密着させると良いでしょう。
餃子の皮に餡をのせて包みます。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！美味しい餃子は餡の旨味がぎっしり詰まっています。皮が破れたり、口が開かないよう、端から順に優しく閉じてください。
フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で熱し、餃子を並べます。
🕒 07:12
餃子の底に焼き色がついたら熱湯70ccを加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにします。
🕒 07:39
💡 ここがコツ！フライパンの温度を下げないよう、必ず熱湯を使用してください。羽根つき餃子の場合は、熱湯に片栗粉を混ぜてください。
餃子が透き通り、まだ水分が残っているうちにごま油15ccを回し入れ、焼き上げます。
🕒 08:01
お皿を被せてひっくり返し、焼き上がった餃子を盛り付けたら完成です。
🕒 08:09