調理手順

1. 鶏むね肉の皮を外す。
   🕒 00:24
2. 鶏むね肉を筋の向きに沿って3つのパーツに切り分ける。【ここがコツ！】繊維の方向を理解すると柔らかく仕上がる。
   🕒 00:40
3. 切り分けた鶏むね肉の筋を断ち切るように、包丁の刃を寝かせながら1cm幅でそぎ切りにする。
   🕒 01:05
4. カットした鶏むね肉をフォークで全体的に刺す。【ここがコツ！】熱による縮みを防ぎ、下味を染み込みやすくする。
   🕒 01:50
5. ボウルにカットした鶏むね肉を入れ、酒小さじ2、醤油小さじ2、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2、塩・こしょう少々、ごま油小さじ2を加えてよく揉み込む。
   🕒 02:08
6. 揉み込んだ鶏むね肉を冷蔵庫に入れず、20分間常温で漬け込む。
   🕒 02:41
7. カボスを半分にカットし、絞ってカボス果汁大さじ1を用意する。
   🕒 02:50
8. 別のボウルにカボス果汁大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1を加えて混ぜ、特製酢醤油を作る。
   🕒 03:05
9. 天ぷら鍋に油を入れ、180℃に加熱し始める。
   🕒 03:21
10. 別のボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、冷水を少しずつ加えながら混ぜて溶かす。【ここがコツ！】マヨネーズと冷水で衣がサクサクになる。
    🕒 03:26
11. 溶かしたマヨネーズ液に薄力粉30gと片栗粉30gを加え、箸で十字を切るようにさっくりと混ぜる。【ここがコツ！】混ぜすぎると粘りが出るため、ダマがあっても気にしない。
    🕒 03:42
12. 漬け込んだ鶏むね肉に天ぷら衣を加えて軽く混ぜ絡める。
    🕒 03:55
13. 180℃に熱した油に、一度に揚げる量を油の表面積の2/3程度にして鶏むね肉を入れ、2分間揚げる。
    🕒 04:04
14. 揚がったとり天を網付きバットに乗せて油を切る。
    🕒 04:24
15. 油を切ったとり天をそのまま4分間置き、余熱で火を通す。【ここがコツ！】180℃で2分揚げ、4分余熱で火を通すことで柔らかく仕上がる。
    🕒 04:30
16. 油を切ったとり天を皿に盛り付ける。お好みでからしを添える。
    🕒 04:49