Toriten (Chicken Tempura)

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Original: English

Toriten (Chicken Tempura)

by きなキチ

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Make Oita's specialty Toriten taste like a professional's at home. Thoroughly explain the cutting and frying techniques to achieve surprising tenderness in chicken breast, which can often be dry. Even more delicious with the special seasoned soy sauce. Perfect for bento boxes too.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Remove the skin from the chicken breast.
  2. Cut the chicken breast into 3 parts along the grain. [This is the secret!] Understanding the direction of the fibers results in a tender texture.
  3. Slice the cut chicken breast into 1cm thick pieces, cutting against the grain by laying the knife blade flat.
  4. Pierce the cut chicken breast all over with a fork. [This is the secret!] This prevents shrinkage from heat and allows the seasoning to penetrate better.
  5. Place the cut chicken breast in a bowl and add 2 tsp sake, 2 tsp soy sauce, 1/2 tsp grated ginger, 1/2 tsp grated garlic, salt and pepper to taste, and 2 tsp sesame oil. Mix well by massaging.
  6. Let the massaged chicken breast marinate at room temperature for 20 minutes without refrigerating.
  7. Cut the kabosu in half and squeeze out 1 tbsp kabosu juice.
  8. In a separate bowl, combine 1 tbsp kabosu juice, 1 tbsp soy sauce, and 1 tbsp vinegar. Mix to create the special seasoned soy sauce.
  9. Add oil to a deep fryer and begin heating to 180℃.
  10. In another bowl, add 1 tbsp mayonnaise and gradually add cold water while mixing to dissolve. [This is the secret!] Mayonnaise and cold water make the batter crispy.
  11. Add 30g cake flour and 30g potato starch to the dissolved mayonnaise mixture. Gently mix with chopsticks in a cross pattern. [This is the secret!] Overmixing will make it gummy, so don't worry about lumps.
  12. Add the tempura batter to the marinated chicken breast and mix lightly to coat.
  13. Carefully place the chicken breast into the oil heated to 180℃, ensuring the amount of chicken does not exceed 2/3 of the oil surface area. Fry for 2 minutes.
  14. Place the fried toriten on a wire rack with a tray underneath to drain the oil.
  15. Leave the drained toriten as is for 4 minutes to finish cooking with residual heat. [This is the secret!] Frying at 180℃ for 2 minutes and then resting for 4 minutes with residual heat results in a tender texture.
  16. Arrange the drained toriten on a plate. Serve with mustard if desired.
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