天ぷら粉をかき混ぜない究極の天ぷら衣の作り方と、美味しい天ぷらを揚げるための準備から揚げ方までをプロが徹底解説。ポイントを抑えることで、サクサクで絶品の天ぷらが自宅で簡単に作れます。家庭で失敗しないための秘訣が満載です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 天ぷら粉 200g 🛒 Amazonで探す
- 水 340cc
- まいたけ 1パック 🛒 Amazonで探す
- しめじ 半パック 🛒 Amazonで探す
- しいたけ 6枚 🛒 Amazonで探す
- かぼちゃ 1/8個 🛒 Amazonで探す
- なす 1本 🛒 Amazonで探す
- 大葉 10枚 🛒 Amazonで探す
- ししとう 1パック 🛒 Amazonで探す
- 打ち粉 少々 🛒 Amazonで探す
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
調理手順
- 天ぷら粉200gを正確に計量する。
- ボウルに水340ccを入れる。
- 計量した天ぷら粉を3回に分け、水に沈めるようにゆっくりと溶かす。【ここがコツ！】 粉をかき混ぜずに水に沈めることで、グルテンの生成を抑え、サクサクの衣になる。
- 天ぷら衣をそのまま10分間放置する。
- 浮いている粉の塊を優しく叩くようにして水に溶かし、天ぷら衣を作る。
- 具材の準備ができるまで天ぷら衣を冷蔵庫で冷やす。冷やすことで、揚げた時の食感が良くなる。
- なすのヘタを切り落とし、縦半分に切ってからさらに半分に切り、幅2mmほどの切り込みを入れる。
- しいたけの軸の硬い部分を切り落とし、V字に飾り切りを入れる。
- しめじの石づきを取り除き、根元から手でほぐし、食べやすい大きさに分ける。
- ししとうの頭部分を揃え、竹串または爪楊枝で刺して中の空気を抜く。【ここがコツ！】 これにより、揚げる際の破裂を防ぎ、火傷の危険を避ける。
- かぼちゃの種を取り除き、3mmほどの薄切りにする。
- 鍋に揚げ油を鍋底から5cmほど注ぎ、180℃に温める。
- 打ち粉を具材にまぶす。野菜には一つまみ程度の打ち粉を軽く振り、余分な粉は刷毛で払う。
- 大葉は葉の裏側のみに打ち粉をつける。
- 冷やしておいた天ぷら衣にまいたけの半分くらいを浸し、余分な衣を落として180℃の油に入れる。
- なすの約1/3を天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- しめじを天ぷら衣に半分ほど浸し、油に入れる。【ここがコツ！】 具材全体を衣に浸さないことで、素材の色が残り鮮やかに揚がる。
- 30秒ほどで具材を裏返す。
- 具材から出る泡が大きく、少なくなってきたら水分が抜けた目安として引き上げる。
- 揚がった天ぷらは油をよく切り、専用の容器に立てかけるように並べる。【ここがコツ！】 天ぷらを重ねると熱で衣がふやけてしまうため、立てて置く。
- しいたけの裏側のみを天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- かぼちゃを衣に少し浸し、油に入れる。
- ししとうを衣に浸し、油に入れる。
- 大葉の裏側のみを天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- 20秒ほどで裏返し、衣が生の部分を残さないように揚げる。
- 火が通りやすいししとうから、泡の出方を確認しながら引き上げる。
- 全ての天ぷらを揚げ、盛り付ける。
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