※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
- 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
調理手順
- 天ぷら粉200gを正確に計量する。
- ボウルに水340ccを入れる。
- 計量した天ぷら粉を3回に分け、水に沈めるようにゆっくりと溶かす。💡 ここがコツ！粉をかき混ぜずに水に沈めることで、グルテンの生成を抑え、サクサクの衣になる。
- 天ぷら衣をそのまま10分間放置する。
- 浮いている粉の塊を優しく叩くようにして水に溶かし、天ぷら衣を作る。
- 具材の準備ができるまで天ぷら衣を冷蔵庫で冷やす。冷やすことで、揚げた時の食感が良くなる。
- なすのヘタを切り落とし、縦半分に切ってからさらに半分に切り、幅2mmほどの切り込みを入れる。
- しいたけの軸の硬い部分を切り落とし、V字に飾り切りを入れる。
- しめじの石づきを取り除き、根元から手でほぐし、食べやすい大きさに分ける。
- ししとうの頭部分を揃え、竹串または爪楊枝で刺して中の空気を抜く。💡 ここがコツ！これにより、揚げる際の破裂を防ぎ、火傷の危険を避ける。
- かぼちゃの種を取り除き、3mmほどの薄切りにする。
- 鍋に揚げ油を鍋底から5cmほど注ぎ、180℃に温める。
- 打ち粉を具材にまぶす。野菜には一つまみ程度の打ち粉を軽く振り、余分な粉は刷毛で払う。
- 大葉は葉の裏側のみに打ち粉をつける。
- 冷やしておいた天ぷら衣にまいたけの半分くらいを浸し、余分な衣を落として180℃の油に入れる。
- なすの約1/3を天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- しめじを天ぷら衣に半分ほど浸し、油に入れる。💡 ここがコツ！具材全体を衣に浸さないことで、素材の色が残り鮮やかに揚がる。
- 30秒ほどで具材を裏返す。
- 具材から出る泡が大きく、少なくなってきたら水分が抜けた目安として引き上げる。
- 揚がった天ぷらは油をよく切り、専用の容器に立てかけるように並べる。💡 ここがコツ！天ぷらを重ねると熱で衣がふやけてしまうため、立てて置く。
- しいたけの裏側のみを天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- かぼちゃを衣に少し浸し、油に入れる。
- ししとうを衣に浸し、油に入れる。
- 大葉の裏側のみを天ぷら衣に浸し、油に入れる。
- 20秒ほどで裏返し、衣が生の部分を残さないように揚げる。
- 火が通りやすいししとうから、泡の出方を確認しながら引き上げる。
- 全ての天ぷらを揚げ、盛り付ける。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
