唐揚げ

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

累計400万再生を突破し、2年連続で愛されるこっタソ自慢の絶品唐揚げレシピ。冷めても美味しく、ジューシーな肉汁溢れる唐揚げは、年末の食卓を彩る一品です。ぜひこの感動を味わってください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

調理手順

ボウルに[A]の調味料（醤油大さじ4、料理酒大さじ4、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが約大さじ1/2、創味シャンタン大さじ1）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
🕒 00:48
鶏もも肉約1kgを3〜4切れになるよう、大ぶりの一口大にカットします。硬い部分には切れ込みを入れてください。
🕒 03:08
カットした鶏もも肉をステップ1の調味液が入ったボウルに入れ、[04:22] さらに味の素3振り程度、塩少々、ブラックペッパーたっぷりを加えて全体によく揉み込みます。
🕒 04:10
💡 ここがコツ！シャンタンに塩分があるので、塩は控えめに。
ボウルに卵3個を割り入れ、全体にしっかりと混ぜ合わせます。
🕒 04:50
小麦粉大さじ6と片栗粉大さじ6をボウルに加え、[06:13] 最初は優しく、なじんできたらダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
🕒 05:37
💡 ここがコツ！衣が鶏肉の皮の下まで入るように混ぜるとより美味しい。
鶏肉が入ったボウルにラップをし、冷蔵庫で最低半日〜一晩寝かせて味を馴染ませます。
🕒 06:47
冷蔵庫から取り出した漬け込み鶏肉をもう一度よく混ぜます。
🕒 06:56
揚げ物鍋に揚げ油適量を入れ、油を180℃まで熱します。
🕒 07:07
常温に戻した鶏肉を、油の温度が160℃〜170℃をキープするように調整しながら、一度目の揚げを行います。一度にたくさん入れすぎないよう注意してください。
🕒 07:16
💡 ここがコツ！揚げる前に鶏肉を常温に戻すことで、中までしっかり火が通ります。
約3分間揚げ、鶏肉に軽く色がつき、衣が固まったらバットに取り出します。
🕒 07:53
💡 ここがコツ！揚げ始めの15～20秒で衣が固まるので、その後は多少触っても大丈夫。
バットに取り出した鶏肉は、余熱で4分ほど放置して中まで火を通します。
🕒 09:09
油に浮いている衣のカスを軽く取り除き、油の温度を180℃に再度上げます。残りの鶏肉も同様に一度揚げと余熱を行います。
🕒 09:43
油が180℃になったら、一度揚げした鶏肉を再度投入し、二度揚げをします。
🕒 10:37
💡 ここがコツ！油の泡の大きさが細かくなり、揚げている音がしなくなってきたら目安。
鶏肉がこんがりと色づき、触って硬くなったら完成です。バットに取り出します。お好みでマヨネーズ、ポン酢、レモンを添えてお召し上がりください。
🕒 11:50