調理手順

1. ボウルに[A]の調味料（醤油大さじ4、料理酒大さじ4、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが約大さじ1/2、創味シャンタン大さじ1）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
   🕒 00:48
2. 鶏もも肉約1kgを3〜4切れになるよう、大ぶりの一口大にカットします。硬い部分には切れ込みを入れてください。
   🕒 03:08
3. カットした鶏もも肉をステップ1の調味液が入ったボウルに入れ、[04:22] さらに味の素3振り程度、塩少々、ブラックペッパーたっぷりを加えて全体によく揉み込みます。【ここがコツ！】 シャンタンに塩分があるので、塩は控えめに。
   🕒 04:10
4. ボウルに卵3個を割り入れ、全体にしっかりと混ぜ合わせます。
   🕒 04:50
5. 小麦粉大さじ6と片栗粉大さじ6をボウルに加え、[06:13] 最初は優しく、なじんできたらダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。【ここがコツ！】 衣が鶏肉の皮の下まで入るように混ぜるとより美味しい。
   🕒 05:37
6. 鶏肉が入ったボウルにラップをし、冷蔵庫で最低半日〜一晩寝かせて味を馴染ませます。
   🕒 06:47
7. 冷蔵庫から取り出した漬け込み鶏肉をもう一度よく混ぜます。
   🕒 06:56
8. 揚げ物鍋に揚げ油適量を入れ、油を180℃まで熱します。
   🕒 07:07
9. 常温に戻した鶏肉を、油の温度が160℃〜170℃をキープするように調整しながら、一度目の揚げを行います。一度にたくさん入れすぎないよう注意してください。【ここがコツ！】 揚げる前に鶏肉を常温に戻すことで、中までしっかり火が通ります。
   🕒 07:16
10. 約3分間揚げ、鶏肉に軽く色がつき、衣が固まったらバットに取り出します。【ここがコツ！】 揚げ始めの15～20秒で衣が固まるので、その後は多少触っても大丈夫。
    🕒 07:53
11. バットに取り出した鶏肉は、余熱で4分ほど放置して中まで火を通します。
    🕒 09:09
12. 油に浮いている衣のカスを軽く取り除き、油の温度を180℃に再度上げます。残りの鶏肉も同様に一度揚げと余熱を行います。
    🕒 09:43
13. 油が180℃になったら、一度揚げした鶏肉を再度投入し、二度揚げをします。【ここがコツ！】 油の泡の大きさが細かくなり、揚げている音がしなくなってきたら目安。
    🕒 10:37
14. 鶏肉がこんがりと色づき、触って硬くなったら完成です。バットに取り出します。お好みでマヨネーズ、ポン酢、レモンを添えてお召し上がりください。
    🕒 11:50