調理手順

1. ヒシコイワシの頭と内臓を手で取り除き、親指を入れて骨に沿って手開きにする。軽く水洗いし、水気を拭き取る。
   🕒 01:22
2. 真イワシの頭を落とし、お腹を切って内臓を取り除く。指で血合いや黒い部分をきれいに落とす。
   🕒 02:19
3. 真イワシを手開きにする。指を入れて後ろの骨を取り出し、腹骨や胸骨などの小骨も引き出して取り除く。背びれも外す。
   🕒 03:27
4. 捌いた真イワシとヒシコイワシの水気を丁寧に拭き取る。
   🕒 04:24
5. ボウルにそば粉50gと塩少々を入れる。
   🕒 04:47
6. ビール120ccを加え、軽く混ぜて衣を作る。【ここがコツ！】練りすぎると衣が重くなるため、軽く混ぜる程度にする。
   🕒 05:39
7. ヒシコイワシには塩をしない。
   🕒 06:14
8. 真イワシには下味として塩少々を軽く振る。
   🕒 06:18
9. 揚げ油を170〜180℃に熱し、ヒシコイワシに衣をつけ、余分な衣は軽く落とす。
   🕒 06:20
10. 油に入れ、色がつきサクサクになるまで揚げる。揚がったら取り出す。【ここがコツ！】油の温度は170℃程度が最適だが、少し高めの温度で香ばしく揚げても美味しい。
    🕒 06:39
11. 次に真イワシに衣をつけ、同様に油で揚げる。揚がったら全体に塩を振る。
    🕒 07:19
12. 付け合わせのパセリはちぎって水洗いし、よく水気を切る。
    🕒 08:26
13. パセリを揚げ油に入れ、水分が跳ねるため蓋をして揚げる。水の音が静かになったら揚がっている状態。
    🕒 08:55
14. 揚げたイワシとパセリを皿に盛り付ける。
    🕒 10:28
15. レモンを添えて完成する。
    🕒 10:35