シェフ日髙良実が教える、寒い日にぴったりの生タラの牛乳煮込み。イタリア風の味付けで、ホクホクのじゃがいもとタラが牛乳のまろやかさと溶け合う一品。手作りのポレンタを添えれば、本格イタリアンの味わいが楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (8人前)
- タラ 800g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 4枚 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 750ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 3個 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- とうもろこしの粉 160g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 適量
- [A] 胡椒 適量
- [A] パルメザンチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- [B] EXオリーブ油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 適量
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
118kcal
カロリー
5.1g
タンパク質
4g
脂質
20g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- フライパンでにんにく1片と玉ねぎ1個を炒める。アンチョビ4枚も加えて炒める。
- タラ800gの小さな鱗を丁寧に掃除する。
- じゃがいも3個を薄切りにする。
- 炒めたにんにくと玉ねぎが入った鍋に、薄切りにしたじゃがいもを加え、牛乳750mlを注ぐ。
- タラを鍋に加え、牛乳が足りない場合は足す。
- 鍋を沸騰させ、タラとじゃがいもに火が通り、牛乳が煮詰まるまで15分間煮込む。
- 別の鍋に水1000ccを沸かし、塩適量を加える。
- とうもろこしの粉160gを少しずつ入れながら、泡立て器でよくかき混ぜる。
- 粘りが出てきたら木べらに持ち替え、EXオリーブ油大さじ4を加え、焦げ付かないように混ぜながら煮詰める。
- ポレンタをごく弱火にし、時々かき混ぜながらさらに煮込む。💡 ここがコツ！厚手の鍋で焦げ付かないように作ると良い。
- タラの牛乳煮にパルメザンチーズ適量を加え混ぜる。味見をして必要であれば塩適量、胡椒適量で味を調える。
- 器にポレンタを盛り付け、その上にタラの牛乳煮を盛り付ける。
- 刻んだイタリアンパセリ適量を散らして完成。
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