日高良実シェフがイタリア修行時代に衝撃を受けたナマズのリゾットを、日本では手に入りにくいナマズの代わりにカワハギで再現。リストランテアクアパッツァの看板メニュー、カワハギのリゾットの作り方をご紹介。シェフの運命を変えた一皿を自宅で楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 120g 🛒 Amazonで購入
- カワハギ 400~500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 薄切り 適量 🛒 Amazonで購入
- にんじん 薄切り 適量 🛒 Amazonで購入
- セロリ 薄切り 適量 🛒 Amazonで購入
- パセリ茎 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン 薄切り 適量 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 大さじ1~2 🛒 Amazonで購入
- あさつき又は青ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- ローリエ 適量 🛒 Amazonで購入
- 白粒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] バター 大さじ1代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [B] バター 大さじ1~2代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [A] オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 50~100cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
292kcal
カロリー
3.8g
タンパク質
10.3g
脂質
47.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- クールブイヨン用の玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリ茎、レモンを薄切りにする。
- カワハギ 400~500gを捌き、皮を剥ぐ。💡 ここがコツ！カワハギは皮が硬いため、くちばしを切ってから剥ぐと簡単に剥げる。
- 鍋に捌いたカワハギ、クールブイヨン用の薄切り野菜、ローリエ 適量、白粒胡椒 適量を入れ、火にかけて沸かす。
- 沸騰後、カワハギを鍋から取り出す。ブイヨンは弱火で約15分火を通し、その後濾して出汁を取る。
- 火が通ったカワハギの身をほぐし、骨を取り除く。
- 鍋に[A] バター 大さじ1と[A] オリーブオイル 適量を熱し、玉ねぎ 大さじ1~2をほんのりと香りが立つまで炒める。
- 炒めた玉ねぎに米 120gを加え、全体的にバターでコーティングされるまで炒める。
- 白ワイン 50~100ccを加え、アルコールを飛ばす。
- 温めておいたカワハギのブイヨンを少しずつ足しながら、米を好みの硬さになるまで炊く。💡 ここがコツ！芯を残すより、少し柔らかめに仕上げると良い。しっとり、とろっとしたリゾットにしたい場合は、よく混ぜる。
- 塩 適量で味を調える。
- 炊き上がり約2分前になったら、ほぐしておいたカワハギの身を加えて混ぜ合わせる。
- カワハギの身が温まったら、[B] バター 大さじ1~2と[B] オリーブオイル 適量を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、あさつき又は青ネギ 適量を散らす。
- 完成したリゾットを広げ、少し冷ましながら提供する。
