カワハギのリゾット

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カワハギのリゾット

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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日高さんによる、イタリア修行時代に衝撃を受けたナマズのリゾットを、日本では手に入りにくいナマズの代わりにカワハギで再現。カワハギのリゾットの作り方を紹介します。シェフの運命を変えた一皿を自宅で楽しめます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

292kcal
カロリー
3.8g
タンパク質
10.3g
脂質
47.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. クールブイヨン用の玉ねぎにんじんセロリパセリ茎レモンを薄切りにする。
  2. カワハギ 400~500gを捌き、皮を剥ぐ。
    💡 ここがコツ!カワハギは皮が硬いため、くちばしを切ってから剥ぐと簡単に剥げる。
  3. 鍋に捌いたカワハギクールブイヨン用の薄切り野菜ローリエ 適量白粒胡椒 適量を入れ、火にかけて沸かす。
  4. 沸騰後、カワハギを鍋から取り出す。ブイヨンは弱火で約15分火を通し、その後濾して出汁を取る。
  5. 火が通ったカワハギの身をほぐし、骨を取り除く。
  6. 鍋に[A] バター 大さじ1[A] オリーブオイル 適量を熱し、玉ねぎ 大さじ1~2をほんのりと香りが立つまで炒める。
  7. 炒めた玉ねぎ米 120gを加え、全体的にバターでコーティングされるまで炒める。
  8. 白ワイン 50~100ccを加え、アルコールを飛ばす。
  9. 温めておいたカワハギのブイヨンを少しずつ足しながら、を好みの硬さになるまで炊く。
    💡 ここがコツ!芯を残すより、少し柔らかめに仕上げると良い。しっとり、とろっとしたリゾットにしたい場合は、よく混ぜる。
  10. 塩 適量で味を調える。
  11. 炊き上がり約2分前になったら、ほぐしておいたカワハギの身を加えて混ぜ合わせる。
  12. カワハギの身が温まったら、[B] バター 大さじ1~2[B] オリーブオイル 適量を加えて混ぜ合わせる。
  13. 器に盛り付け、あさつき又は青ネギ 適量を散らす。
  14. 完成したリゾットを広げ、少し冷ましながら提供する。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: カワハギのリゾットの保存方法を教えてください。

A: カワハギのリゾットは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: バターの代わりに何を使えますか?

A: カワハギのリゾットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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⚠️ お酒に関する注意事項

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