リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日高良実が、思い出のトスカーナ料理を紹介。黒キャベツと豚ロース肉、自家製ソーセージで作る、香草豊かな一品。家庭でも本格的なイタリアンの味が楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚ロース肉 400g (100gを4枚) 🛒 Amazonで購入
- ソーセージ 200g (生の粗挽きタイプ) 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 5~6枚 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] ローズマリー 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] セージ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] ナツメグ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] クローブ 1本 🛒 Amazonで購入
- [A] シナモンパウダー 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 120cc 🛒 Amazonで購入
- フェンネルシード 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約580円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
511kcal
カロリー
35.6g
タンパク質
21.7g
脂質
65.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルにソーセージ200g（または豚ひき肉）を入れ、塩適量、ローズマリー適量、セージ適量、ナツメグ適量、クローブ1本、シナモンパウダー適量、黒胡椒適量を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！肉100gに対し塩は1.3%（約1～1.5g）を目安に調整してください。
- スパイスと塩を混ぜ込んだ豚ひき肉（ソーセージの中身）をざっと練り合わせる。
- キャベツ5~6枚の硬い茎の部分は細かく、葉の部分は千切りにする。💡 ここがコツ！普通のキャベツを使用する場合は、外側の硬い部分を使うと良いでしょう。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、練り合わせた豚ひき肉（ソーセージの中身）を全て炒める。
- 豚ひき肉がある程度炒まったら、切ったキャベツを加えてさらに炒める。
- キャベツがしんなりしたら白ワイン120ccを加え、アルコール分をしっかり飛ばす。
- フェンネルシード小さじ2をホール（粒のまま）で加え、煮詰めて一度火を止める。
- 豚ロース肉400gに軽く塩胡椒適量を振り、全体的に小麦粉適量をまぶし、余分な粉は叩き落とす。💡 ここがコツ！ソースにしっかり塩分があるため、肉には軽めに塩胡椒をしてください。
- フライパンにオリーブオイル適量をひき、温まったら小麦粉をつけた豚ロース肉を並べて焼き色が付くまで焼く。
- 焼き色がついたら肉をひっくり返す。余分な油があれば軽く拭き取る。
- 白ワイン適量を加え、作っておいたソーセージとキャベツのソースを適量加える。
- 粉をつけて焼いているため、ソースに自然にとろみがつくので煮詰める。
- 皿に豚肉とソースを盛り付けたら完成。
