イタリアの三つ星レストランで教わった、リコッタチーズとほうれん草を使った軽やかなニョッキ。海老とトマトのソースで本格的な味わいを自宅で再現できます。手軽に作れる本格イタリアンの逸品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ほうれん草 90g代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- リコッタチーズ 250g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 強力粉 60g 🛒 Amazonで購入
- 海老 8匹 🛒 Amazonで購入
- バジリコ 2枚 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- ブランデー 適量 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約430円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
540kcal
カロリー
34.3g
タンパク質
33.4g
脂質
34.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ほうれん草90gをさっと茹でて、水気を十分に絞る。
- 茹でたほうれん草をザクッと切り、フードプロセッサーに入れる。
- フードプロセッサーにリコッタチーズ250gを加え、滑らかになるまで回す。💡 ここがコツ！長い形が残らないようにする。
- 混ぜ合わせた生地をボウルに移す。
- ボウルに強力粉60gを加え、練りすぎないようにさっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を絞り袋に入れる。💡 ここがコツ！絞り袋の口金は大きめか、ビニール袋の角を1cmより少し大きめにカットして使う。
- フルーツトマト2個は湯むきして用意する。
- フライパンにEVオリーブオイル適量とみじん切りのにんにく少々を入れ、弱火にかける。
- にんにくの良い香りがしてきたら、海老8匹を加えてさっと温める。
- 海老に軽く塩適量を振り、全体に火が通ったら、一度火から外す。
- フライパンにブランデー適量を入れ、再度火にかける。
- ブランデーに火をつけ、アルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら湯むきしたフルーツトマトを加え、少し加熱する。
- トマトに軽く塩適量を振り、しんなりするまで加熱したらソースは完成。火を止めておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（約1%の濃度）を加える。
- 絞り袋からニョッキ生地を絞り出し、包丁を使って1cm大に切り、熱湯に落とし入れる。💡 ここがコツ！包丁を湯で濡らし、水面近くで絞り出すように切るとくっつきにくい。
- ニョッキが浮き上がってきたら、すぐに氷水に取り出して冷やす。
- 食べる直前に、氷水で冷やしたニョッキを再び熱湯で1分程度茹でる。
- 茹で上がったニョッキをトマトソースのフライパンに入れ、軽く和える。
- 仕上げに塩適量、EVオリーブオイル適量を加え、手でちぎったバジリコ2枚を加えて混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付けて完成。
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