シチリアでの思い出の一品「カポナータ」を、ナスを主役に甘酸っぱく仕上げます。各素材の味を引き出す調理法と、大きく切ったナスの存在感がポイント。家庭でも作りやすいシェフの本格レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 4本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1本(100g) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- グリーンオリーブ 10粒 🛒 Amazonで購入
- ケイパー 大さじ1(15g) 🛒 Amazonで購入
- 松の実 大さじ1(15g) 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量
- トマトホール缶 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 白ワインビネガー 20cc 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 15g 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
61kcal
カロリー
1.1g
タンパク質
0.2g
脂質
15.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- セロリ1本を約3cm幅にカットする。
- 玉ねぎ1/2個は芯を取り、大きめの角切りにする。
- ナス4本を約1/3の大きさに、大きく角切りにする。
- グリーンオリーブ10粒を半分にカットする。
- 揚げ油を180度に熱し、カットしたナスをこんがりと色づくまで素揚げする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて沸騰したらカットしたセロリを2分ほどボイルする。茹で上がったら引き上げる。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、カットした玉ねぎを軽く炒めて甘みを引き出す。
- 炒めた玉ねぎに塩少々、ケイパー大さじ1、カットしたグリーンオリーブ、松の実大さじ1を加えて炒める。💡 ここがコツ！松の実は軽くローストしておくとさらに美味しくなる。
- 野菜が炒まったら、砂糖15gを加えて全体をよく炒める。
- 続けて白ワインビネガー20ccとトマトホール缶100gを加え、味がなじむまで煮詰める。
- 素揚げしたナスを加え、さっと和える。
- 火を止める直前にバジル適量をちぎって加える。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分以上休ませて味をなじませる。💡 ここがコツ！一晩置くとより美味しくなる。
