調理手順

1. 白菜の葉の部分は繊維と垂直に1cm幅程度に、芯の部分は薄切りにする。【ここがコツ！】葉は少し大きめに切ることで、火を通した時に柔らかくなりすぎず食感が残る。芯は繊維を断つように薄切りにすると火が通りやすい。
   🕒 00:35
2. フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひく。
   🕒 01:43
3. 白菜を加え、油が全体に回るまで炒める。
   🕒 02:03
4. 塩少々をふり、酒大さじ2を加えて混ぜる。【ここがコツ！】塩と酒を加えることで白菜の旨味を引き出す。
   🕒 02:28
5. 蓋をして約3分煮る。
   🕒 03:05
6. 白菜を煮ている間に、たけのこ、しいたけ、生姜、長ねぎをそれぞれ細切りにする。
   🕒 03:22
7. 豚バラ肉を2〜3枚重ねて細切りにする。【ここがコツ！】豚肉を重ねて切ると細切りにしやすく、仕上がりが揃う。
   🕒 03:35
8. ボウルに切った豚バラ肉を入れ、塩少々、胡椒少々、水大さじ1を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
   🕒 04:17
9. 片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜ、最後にサラダ油大さじ1を加えて混ぜる。【ここがコツ！】下味をつけることで肉が硬くなるのを防ぎ、餡の中で良い食感になる。
   🕒 04:53
10. 煮えた白菜をざるにあけ、スープと具材に分ける。白菜は軽く水気を切っておく。
    🕒 06:05
11. 白菜を炒めたフライパンを軽く拭き、ねぎ油大さじ1を弱火で熱する。
    🕒 06:32
12. 下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら白っぽくなるまでじっくりと炒める。
    🕒 06:49
13. 生姜と長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。
    🕒 07:17
14. たけのことしいたけを加え、中火にして炒める。
    🕒 07:32
15. 醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて、豚肉やたけのこにしみ込むように炒める。
    🕒 07:53
16. 白菜を煮たスープと水気を切った白菜を加え、全体を炒め合わせる。
    🕒 08:29
17. 火を止め、水溶き片栗粉を大さじ1.5〜2程度加えてとろみをつける。【ここがコツ！】粘りが出るくらいしっかりとしたとろみをつける。
    🕒 09:36
18. 最後にごま油大さじ1を加えて混ぜ、香り付けをする。
    🕒 10:18
19. 作った餡をバットなどにあけ、氷などを下に敷いて急冷し、しっかり冷やし固める。【ここがコツ！】餡をしっかり冷ますことで、春巻きの皮で包みやすくなる。
    🕒 11:00
20. のりを作る。小麦粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせる。
    🕒 11:18
21. 春巻きの皮を、ざらざらした面を自分の方に、つるつるした面を下にして広げる。
    🕒 11:29
22. 冷やし固めた餡を皮の中央にふんわりのせる。
    🕒 11:59
23. 手前から巻き、両サイドを折りたたむ。
    🕒 12:08
24. 巻き終わりの皮に作ったのりをつける。
    🕒 12:16
25. 巻き終わる際は、きっちりと巻かずに、指が1本入るくらいの隙間を空けてふんわりと巻く。【ここがコツ！】ふんわり巻くことで揚げた時にパリッとした食感になる。
    🕒 12:22
26. 揚げ油を170〜180℃に熱し、春巻きを入れる。
    🕒 12:40
27. お玉で油をかけながら、薄いきつね色になるまで揚げる。【ここがコツ！】油をかけ続けることで全体にムラなく火が通り、カリッと揚がる。
    🕒 13:11
28. 揚がった春巻きを油から取り出し、ボウルなどを利用して立てるようにして約1分油を切る。【ここがコツ！】立てて油を切ることで、余分な油が落ち、衣がパリッと仕上がる。
    🕒 13:45
29. 温かいうちに皿に盛り付け、完成。好みでカットして中を見せる。
    🕒 15:12