脇屋シェフが教える本格ジャージャー麺。甜麺醤の甘辛い肉味噌が麺によく絡み、お子様から大人まで大満足の一品。薬味の加え方や火加減のコツで、ご家庭でもプロの味を再現できます。作り置きにも便利で、麺以外にも活用できる万能肉味噌です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 5cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが 1片 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 2玉 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ2と1/2〜3 🛒 Amazonで購入
- 甜麺醤 小さじ5 🛒 Amazonで購入
- チキンスープ 小さじ5 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
409kcal
カロリー
11.8g
タンパク質
31.7g
脂質
16g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- きゅうり1本は皮をむき、長さを三等分にしてから細切りにする。
- 長ねぎ5cmとしょうが1片をみじん切りにする。💡 ここがコツ！少量のしょうがはスライスしてからまとめて重ねて切ると良い。
- にんにく1片はラップに包み、包丁の背で叩き潰してからみじん切りにする。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、豚ひき肉100gを中火で炒める。
- ひき肉が白っぽくなったら、叩いておいたにんにくを加えて香りが立つまで炒める。
- 次にみじん切りにした長ねぎとしょうがを加え、さらに炒める。
- 余分な油があれば取り除き、肉がカラカラになるまで炒める。
- 酒大さじ3、醤油大さじ3を加えて炒め、香りを引き出す。
- 砂糖大さじ2と1/2〜3、甜麺醤小さじ5、チキンスープ小さじ5、胡椒少々を加え、かき混ぜながら煮詰める。
- 味を見て、甜麺醤の塩分が強い場合は砂糖を足して調整する。
- 水溶き片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、とろみをつける。
- 火を止めてからごま油大さじ2を加えて混ぜ合わせ、肉味噌を完成させる。💡 ここがコツ！ごま油は火を止めてから加えることで香りが引き立つ。
- 別鍋に湯を沸かし、中華麺2玉を表示の時間通りに茹でる。
- 茹で上がった麺は湯をよく切り、皿に盛りつける。💡 ここがコツ！油分が麺によく絡むように、温かいまま盛り付ける。
- 肉味噌をたっぷりかけ、細切りにしたきゅうりを添えて完成。
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