調理手順

1. ねぎ5cmくらいは芯を取り除き、重ねてみじん切りにする。
   🕒 01:06
2. 生姜1片は薄切りにしてからみじん切りにする。
   🕒 01:48
3. パセリ適量もみじん切りにする。
   🕒 02:07
4. グレープフルーツ1/2個のうち半分は果汁を絞り、残りの半分は身を外してバラバラにする。
   🕒 02:31
5. 外した身と絞った果汁をボウルに入れる。
   🕒 03:12
6. ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ2、胡椒少々、刻んだ生姜、ねぎ、パセリ、ごま油大さじ2を加える。
   🕒 03:52
7. 酢大さじ2を柑橘の酸味を見ながら加えてよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ソースは最初に作っておくことで、味がなじみやすくなる。
   🕒 04:39
8. 鶏もも肉1枚（300g前後）は厚い部分に包丁を入れて広げ、厚さを均一にする。
   🕒 05:02
9. 包丁の背で軽く叩いて筋切りをする。
   🕒 05:30
10. 鶏もも肉を一切れ35～40gを目安に、大きさを揃えて切り分ける。【ここがコツ！】 大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、揚げムラを防ぐ。
    🕒 05:39
11. 切った鶏もも肉をボウルに入れ、酒大さじ2、醤油大さじ1、塩少々、胡椒少々を加えてよく揉み込む。
    🕒 06:35
12. 片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、全体にしっかりなじませる。【ここがコツ！】 衣が鶏肉にまとわりつくようにすることで、揚げた時にカリッと仕上がる。
    🕒 07:07
13. 揚げ油を190℃に熱する。
    🕒 08:03
14. 190℃の揚げ油に下味をつけた鶏もも肉を入れ、2分間揚げる。【ここがコツ！】 家庭用コンロでは鶏肉を入れると油温が下がるため、190℃が目安。
    🕒 08:18
15. 揚げた鶏肉を油から取り出し、3分間休ませる。【ここがコツ！】 休ませることで、余熱で鶏肉に徐々に火が通り、ジューシーに仕上がる。
    🕒 09:20
16. 再び揚げ油の温度を190℃に戻す。
    🕒 09:56
17. 休ませた鶏肉を再度190℃の油に入れ、2分間揚げる。【ここがコツ！】 二度揚げすることで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がる。
    🕒 10:03
18. 揚げたての鶏肉を皿に盛り付ける。
    🕒 10:22
19. 作っておいたソースをたっぷりとかけて完成させる。
    🕒 10:47