中国料理の伝統的なきゅうりの甘酢漬け「辣黄瓜（ラーファンガー）」。きゅうりの水出しに時間はかかりますが、作っておくと箸休めやおつまみに最適です。酢と砂糖、ラー油の香りが絶妙な、やみつきになる一品を自宅で再現しましょう。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- きゅうり 10本 🛒 Amazonで探す
- 唐辛子 3本 🛒 Amazonで探す
- 花椒 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 生姜 1片 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 大さじ2（きゅうりの水出し用）
- [A] 砂糖 300g 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 300cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 小さじ1弱 🛒 Amazonで探す
- [A] 太白ごま油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
調理手順
- きゅうり10本を水洗いし、両端を切り落とす。その後、縦に1/4に切り、種の部分を取り除く。
- 切ったきゅうりをバットに入れ、塩大さじ2を振り、手でよく揉み込む。 【ここがコツ！】漬ける前に短く切ると水分が出すぎてシワシワになるため、一本で漬け込み、盛り付けの際に食べやすい長さに切るのがおすすめです。
- きゅうりの上に同じくらいのバットなどで重しを乗せ、1時間ほど置いて水分をしっかり出す。
- 生姜1片をせん切りにする。
- ボウルに砂糖300gと酢300ccを入れ、ホイッパーで混ぜて砂糖を溶かす。
- 少量の醤油小さじ1弱を加え、さらに混ぜ合わせる。
- 鍋に太白ごま油大さじ3と唐辛子3本を入れ、弱火で加熱する。
- 唐辛子の表面が黒っぽくなるまでじっくり炒め、火を止める。
- 火を止めた鍋に花椒小さじ1を加え、香りを引き出す。
- 耐熱容器にせん切りにした生姜を入れる。
- 鍋の熱々のオイルを、生姜の入った耐熱容器に注ぎ入れる。
- 熱いうちにステップ11で作ったオイルと生姜を、ステップ6で作った砂糖と酢、醤油を合わせたボウルに加え、よく混ぜてタレを完成させる。
- 水出ししたきゅうりを水の中で何度か水洗いし、塩分を抜く。 【ここがコツ！】食感を良くし日持ちさせるために、きゅうりをしっかり漬け込んで水分を出すことが大切です。
- 洗い流したきゅうりの表面の水気を、ペーパータオルでしっかりと拭き取る。
- 容器に完成したタレを入れ、水気を切ったきゅうりを加えて全体をなじませる。1日以上漬け込むと美味しく食べられる。
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