脇屋友詞シェフが贈る、2ステップで旨さ倍増の絶品牡蠣麻婆豆腐。最初に牡蠣を潰して旨味を引き出すのがポイント。薬味とひき肉の旨味が溶け込んだ奥深い味わいで、ご飯が止まらない一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牡蠣 12粒 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- ひき肉 30g 🛒 Amazonで購入
- 生姜(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく(みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ(みじん切り) 大さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ(青い部分) 適宜代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 鶏がらスープ 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- ラー油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 山椒 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
187kcal
カロリー
12.3g
タンパク質
10.8g
脂質
8.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 牡蠣12粒をボウルに入れ、熱湯をかけてさっと混ぜ、ざるにあげて水気を切る。
- さいの目に切った豆腐1/2丁を熱湯をかけて温める。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れる。
- 豆板醤小さじ1を加えて弱火で混ぜながら炒め、香りが立つまで加熱する。
- 生姜(みじん切り)大さじ1、にんにく(みじん切り)小さじ1、ひき肉30g、長ねぎ(みじん切り)大さじ1を加え、さらに炒める。
- 牡蠣の一部(3粒程度)を先に入れ、へらなどで軽く潰しながら炒める。💡 ここがコツ！牡蠣を潰すことで旨味とミネラルを引き出す。
- 酒大さじ2、醤油大さじ2、鶏がらスープ大さじ4を加え、よく混ぜ合わせる。
- 温めておいた豆腐を加える。
- 再び沸いてきたら、長ねぎ(青い部分)適宜を入れる。
- 残りの牡蠣を加える。
- 牡蠣がぷくっと膨らんだら、水溶き片栗粉適量を加えて混ぜ、とろみをつける。
- 全体にとろみがついたら、ラー油大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
- 火を止め、仕上げに山椒適宜を振って完成する。
