調理手順

1. ミニトマト1パックは湯むきをして半分に切る。
   🕒 04:33
2. 沸騰したたっぷりの湯に太白胡麻油少々を加え、ビーフン150gを入れ、軽くほぐしながら4分間ゆでる。
   🕒 02:28
3. ゆで上がったビーフンはザルに上げて水気を切る。
   🕒 06:23
4. フライパンに太白胡麻油大さじ2と生姜（細切り）2~3片分、花椒（粒）2~3粒を入れ、香りが立つまでゆっくり炒める。【ここがコツ！】生姜がチリチリとして水分が抜けるまでじっくり炒めることで香りをオイルに移す。
   🕒 03:25
5. 香りが立ったら、生姜と花椒をいったん皿に取り出す。
   🕒 04:23
6. 生姜を炒めたフライパンで湯むきしたミニトマトを炒める。
   🕒 04:33
7. トマトから水分が出て形が崩れて香りが立ったら、トマトジュース200mlを加え、ヘラで混ぜた時にフライパンの底が見えるくらいの濃度になるまで煮詰める。【ここがコツ！】トマトとトマトジュースを合わせることで深いコクが出る。
   🕒 05:23
8. 煮詰めたトマトソースのフライパンに、炒めておいた生姜（細切り）と花椒を戻す。
   🕒 07:04
9. ゆでて水気を切ったビーフンを加えて炒める。
   🕒 07:16
10. 塩適宜を振り、炒めたビーフンに味を調える。
    🕒 07:29
11. 作っておいたトマトソースの半量をビーフンに加え、全体に絡める。
    🕒 07:45
12. 水大さじ3を加え、味見をして塩で再度味を調える。
    🕒 08:32
13. トマトビーフンを皿に広げるように盛り付ける。
    🕒 09:01
14. 同じフライパンをさっと拭き、太白胡麻油大さじ2を入れて強火にかける。
    🕒 09:15
15. 卵4個を加え、強火で一気に混ぜながら半熟になるまで炒める。
    🕒 09:30
16. 残りのトマトソースを全て加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 10:00
17. ビーフンの上に卵とトマトの炒め物をすべらせるように盛り付け、シャンツァイ適宜を散らして飾る。
    🕒 10:48
18. 完成。
    🕒 10:56