髙澤シェフ直伝！身近な「しいたけ」を絶品前菜に変える魔法のレシピ。火入れの仕方と焦がしバター醤油の香ばしさが食欲をそそる、簡単なのにプロの味。ワインにも合うおしゃれな一皿をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- しいたけ 4~5個 🛒 Amazonで探す
- シャンツァイ 適宜 🛒 Amazonで探す
- ハードチーズ 適宜 🛒 Amazonで探す
調味料
- 太白胡麻油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
- バター 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- 醤油 少々 🛒 Amazonで探す
- 黒胡椒 適量
調理手順
- しいたけを5mmほどの厚さにスライスする。
- フライパンに太白胡麻油小さじ1を入れ、ならす。
- フライパンにしいたけを重ならないように並べ、塩少々を振る。弱めの中火でじっくり焼く。【ここがコツ！】しいたけの水分を飛ばすことで、より凝縮した味になる。浮いてくるようならフライ返しで軽く押さえつける。
- しいたけの片面がこんがり色づいたら裏返し、バター小さじ2を加える。
- 火を弱め、バターが薄茶色になり、泡立ちが無くなるまでフライパンを回しながら焼く。【ここがコツ！】最初からバターを入れると焦げやすいため、後から加えて焦がしバターにすることで香ばしさを引き出す。
- バターが薄茶色になったら火を止め、醤油少々を回し入れる。
- シャンツァイ適宜を散らし、すぐに火から外す。
- 皿に盛り付ける。
- 黒胡椒適量をふりかける。
- ハードチーズ適宜を削って散らし、完成させる。
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