秋の味覚、きのこをたっぷり使ったあんかけチャーハンのレシピ。金芽米を使い、パラパラに仕上げたチャーハンに、うま味たっぷりのきのこあんをかけていただく贅沢な一品。盛り付けも工夫され、見た目も美しい中華料理です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ご飯 300g 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 50g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 50g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [チャーハン] 太白胡麻油 大さじ2＋少々 🛒 Amazonで購入
- [チャーハン] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [チャーハン] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [チャーハン] 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
- [あんかけ] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [あんかけ] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [あんかけ] 水 大さじ3
- [あんかけ] チキンスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [あんかけ] 水溶き片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [あんかけ] 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
312kcal
カロリー
9.3g
タンパク質
3.7g
脂質
63g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 炊きたてのご飯300gをラップを敷いた皿に広げ、粗熱を取る。
- しいたけ50gとマッシュルーム50gをそれぞれ粗みじん切りにする。
- 卵1個を溶きほぐす。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れ、中火で熱する。
- 溶き卵を流し入れ、縁が泡立ってきたらご飯300gを卵の上にのせ、大きく返しながら炒める。
- ご飯と卵が均一に混ざったら、みじん切りにしたきのこを半量加える。火を強め、塩少々、胡椒少々で味付けをする。
- フライパンの中心を開け、醤油少々を垂らして香り付けをする。太白胡麻油少々を足し、全体にしっかり混ぜ合わせる。
- チャーハンを味見し、必要であれば醤油少々で香りを調整する。
- 直径12~13cm程度のボウルに、ラップで覆った小さいボウルを逆さにしておく。その周りに炒めたチャーハンを詰めて形を整える。
- 同じフライパンをペーパータオルで拭き取り、残しておいたきのこを油を引かずに弱火で炒め、香りが立つまで加熱する。
- きのこの香りが立ったら、酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、水大さじ3、チキンスープの素小さじ1/2を加えて煮詰める。
- ねぎ（みじん切り）大さじ1を加え、水溶き片栗粉大さじ1を少しずつ加えてとろみをつける。
- 仕上げに香り付けの胡麻油大さじ1を回し入れる。
- チャーハンのボウルと小さいボウルを外し、中心のくぼみにきのこあんを流し込む。
- 万能ねぎ適量を散らして完成させる。
