どんな野菜も美味しくなる失敗しない炒め煮のレシピ。干しエビとザーサイの旨味が凝縮された中華の一品です。チンゲン菜をはじめ、小松菜や白菜でも美味しく作れます。ご飯にもよく合い、冷めても美味しいので作り置きにも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- チンゲン菜 8本 🛒 Amazonで探す
- ザーサイ 15g 🛒 Amazonで探す
- 干しエビ 10g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 長ねぎ 15g 🛒 Amazonで探す
- 生姜 15g 🛒 Amazonで探す
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで探す
- チキンスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 鷹の爪 2〜3本 🛒 Amazonで探す
- 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調理手順
- チンゲン菜は葉の部分と茎の部分に切り分け、葉の部分は2cm長さに切ります。
- チンゲン菜の茎の根本に十文字に切り込みを入れます。
- 干しエビは酒または水に30分〜1時間浸けて戻します。
- 沸騰した湯にオイル少々を入れ、チンゲン菜の茎の部分を入れます。
- 蓋をして約2分茹で、ざるに取り出します。茹で汁は取っておきます。
- 同じ鍋に太白ごま油 大さじ1を入れ、長ねぎ15g、生姜15g、戻した干しエビ10g、ザーサイ15gを香りが立つまで炒めます。
- 香りが立ったら酒 大さじ2を回し入れ、取っておいたチンゲン菜の茹で汁を約300ml加えます。
- 塩 小さじ1/2、胡椒 少々、チキンスープの素 小さじ1、鷹の爪2〜3本を加え、煮立たせます。
- チンゲン菜の葉の部分をスープに入れ、醤油 小さじ1/2を加えて香り付けをします。
- 茹でておいたチンゲン菜の茎の部分を鍋に入れます。
- 蓋をして約5分煮込みます。【ここがコツ！】 チンゲン菜がくたっとするくらい煮込むと美味しく仕上がります。
- 仕上げにごま油 大さじ2を回し入れて完成です。
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