調理手順

1. 里芋をよく洗い、土を落とし、水気を切る。
   🕒 00:15
2. 里芋の上下を切り落とす。【ここがコツ！】里芋の形に沿ってできるだけ薄く剥くことで、無駄なく皮を剥ける。
   🕒 00:25
3. 里芋の形に沿って縦に皮を薄く剥く。
   🕒 01:14
4. ピーラーを使用する場合は、上下を切り落とした部分から刃を入れると剥きやすい。剥きづらい場合は半分ずつ剥く。
   🕒 01:44
5. 皮を剥いた里芋は、一口大になるように2〜3等分に切る。大きさを揃える。
   🕒 02:37
6. 切った里芋をサッと洗い、水気を切る。
   🕒 03:10
7. 鍋にだし汁300ml、砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2を入れ、箸で軽く溶かし混ぜる。【ここがコツ！】里芋本来の風味やぬめりを味わうため、下茹でなどの下処理はせず、直接煮汁に入れる。
   🕒 03:21
8. 調味料を入れた鍋に里芋を入れ、中火にかける。
   🕒 04:52
9. 煮汁が沸騰したら落とし蓋をする。
   🕒 05:07
10. 火加減を少し弱め、鍋肌の煮汁がふつふつと煮立つ状態を保ち、10分間煮る。
    🕒 05:22
11. 10分経ったら落とし蓋を外す。
    🕒 05:46
12. 火加減を少し強くして煮汁全体がしっかり沸く状態を保ち、14〜15分程度煮詰める。
    🕒 05:51
13. 火を止め、煮汁が鍋底一面に広がるくらいまで煮詰まっていれば完成。【ここがコツ！】煮詰め具合で味の濃さを調整できる。濃いめが良い場合はしっかり、あっさりめが良い場合は煮汁が多めの状態で火を止める。
    🕒 06:18