※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2個を5mm幅に切る。
- しめじ1パックの石づきを落とし、手で小分けに裂く。
- 鶏もも肉2枚の余分な脂や筋を取り除く。
- 鶏肉を6等分ほどの大きさにカットする。
- カットした鶏肉全体に塩を振る。裏側にも同様に振る。
- 片面にこしょうを振る。
- 大きめのボウルに小麦粉適量を入れ、鶏肉を4枚ずつ加えて全体に粉をまぶす。💡 ここがコツ！鶏肉を全て一気に入れると粉が均等につかない場合があるので、丁寧に作業する。
- 粉をつけた鶏肉を軽く叩いて余分な粉を落とし、バットやお皿に引き上げる。
- 皮目が全て上を向くように準備する。
- フライパンを中火にかけ、オリーブオイル適量を引く。
- 鶏肉を皮目から静かに並べる。油が足りない場合は足す。
- 皮がパリッとしてきたら鶏肉をひっくり返す。裏側はさっと色が変わる程度で火を消す。💡 ここがコツ！鶏肉を焼く目的は皮目をパリッとさせること。焼きすぎるとソースの色が茶色くなるため、表面がパリッとしていれば良い。
- 同じフライパンを中火の弱火にかけ、バター20gを溶かし、しめじと玉ねぎを炒める。
- 塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 全体が良い感じになったら、白ワイン80ccを投入し、アルコールを飛ばしながら煮詰める。
- ワインの量が半分以下になったら、コンソメ大さじ1、粒マスタード小さじ2、水100cc、生クリーム50ccを加え、調味料をしっかり混ぜる。
- 調味料が混ざったら、焼いた鶏肉をフライパンに戻す。
- 火を中火にして、クリームを煮詰めてソース状にする。鶏肉に味がしみ込むように混ぜながら煮詰める。💡 ここがコツ！鶏肉の小麦粉によりソースがとろみ、ヘラで鍋底が見えるくらいが目安。
- クリーム煮が完成したら器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉のクリーム煮は作り置きできますか？
A: 鶏肉のクリーム煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉のクリーム煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
