調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を5mm幅に切る。
   🕒 00:14
2. しめじ1パックの石づきを落とし、手で小分けに裂く。
   🕒 00:31
3. 鶏もも肉2枚の余分な脂や筋を取り除く。
   🕒 00:53
4. 鶏肉を6等分ほどの大きさにカットする。
   🕒 01:29
5. カットした鶏肉全体に塩を振る。裏側にも同様に振る。
   🕒 01:46
6. 片面にこしょうを振る。
   🕒 02:07
7. 大きめのボウルに小麦粉適量を入れ、鶏肉を4枚ずつ加えて全体に粉をまぶす。【ここがコツ！】 鶏肉を全て一気に入れると粉が均等につかない場合があるので、丁寧に作業する。
   🕒 02:14
8. 粉をつけた鶏肉を軽く叩いて余分な粉を落とし、バットやお皿に引き上げる。
   🕒 02:38
9. 皮目が全て上を向くように準備する。
   🕒 02:49
10. フライパンを中火にかけ、オリーブオイル適量を引く。
    🕒 02:55
11. 鶏肉を皮目から静かに並べる。油が足りない場合は足す。
    🕒 03:05
12. 皮がパリッとしてきたら鶏肉をひっくり返す。裏側はさっと色が変わる程度で火を消す。【ここがコツ！】 鶏肉を焼く目的は皮目をパリッとさせること。焼きすぎるとソースの色が茶色くなるため、表面がパリッとしていれば良い。
    🕒 03:34
13. 同じフライパンを中火の弱火にかけ、バター20gを溶かし、しめじと玉ねぎを炒める。
    🕒 03:56
14. 塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
    🕒 04:12
15. 全体が良い感じになったら、白ワイン80ccを投入し、アルコールを飛ばしながら煮詰める。
    🕒 04:33
16. ワインの量が半分以下になったら、コンソメ大さじ1、粒マスタード小さじ2、水100cc、生クリーム50ccを加え、調味料をしっかり混ぜる。
    🕒 04:53
17. 調味料が混ざったら、焼いた鶏肉をフライパンに戻す。
    🕒 05:23
18. 火を中火にして、クリームを煮詰めてソース状にする。鶏肉に味がしみ込むように混ぜながら煮詰める。【ここがコツ！】 鶏肉の小麦粉によりソースがとろみ、ヘラで鍋底が見えるくらいが目安。
    🕒 05:37
19. クリーム煮が完成したら器に盛り付ける。
    🕒 06:09