調理手順

1. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 00:17
2. フライパンを弱火にかけ、少量のオリーブオイルを引く。
   🕒 00:53
3. フライパンにみじん切りにした玉ねぎを投入し、水分を飛ばしながらじっくり加熱する。
   🕒 00:56
4. 塩ひとつまみを加え、さらに加熱する。【ここがコツ！】 水分が飛んできたら水を少しずつ加えて加熱を続けると、早く飴色になる。
   🕒 01:07
5. 玉ねぎが甘くなり、飴色になるまで10分ほど加熱する。
   🕒 01:31
6. 飴色玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
   🕒 01:40
7. 冷やしたボウルに豚の合いびき肉300gを入れる。
   🕒 01:51
8. 塩2.4g（肉の重さの0.8%）を加え、粘りが出るまでしっかりとこねる。【ここがコツ！】 冷たい肉を使用し、まず塩だけでこねることで粘りが最大限に出る。
   🕒 01:54
9. 卵1個、パン粉15g、パルメザンチーズ10g、細かくカットした牛脂1個を加える。
   🕒 02:25
10. 冷やしておいた飴色玉ねぎを加える。
    🕒 02:56
11. 臭み消しにナツメグ3振り、お好みで黒胡椒を挽き、全体が均一に混ざるまで混ぜ合わせる。
    🕒 03:08
12. 肉ダネをボウルに叩きつけるように10回ほどキャッチボールし、中の空気を抜く。
    🕒 03:38
13. 肉ダネを2等分する。
    🕒 04:02
14. 手に油をつけ、肉ダネをキャッチボールするように成形し、真ん中にくぼみを作る。【ここがコツ！】 ひび割れがないか確認し、ひび割れがあれば肉汁が漏れる原因になる。
    🕒 04:06
15. フライパンを中火の弱火にかけ、やや多めの油を引く。
    🕒 04:40
16. 温まったフライパンにハンバーグを入れ、2分焼く。
    🕒 04:49
17. ハンバーグをひっくり返し、さらに2分焼く。
    🕒 05:01
18. 再度ひっくり返し、蓋をしてごく弱火にし、5分蒸し焼きにする。
    🕒 05:17
19. 蓋を開け、もう一度ひっくり返す。
    🕒 05:37
20. 再び蓋をして、さらに5分じっくり火を通す。
    🕒 05:56
21. 火を止め、ハンバーグをフライパンから取り出す。【ここがコツ！】 竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。
    🕒 06:00
22. ハンバーグを皿に移し、アルミホイルをかけて休ませる。
    🕒 06:16
23. ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワイン100ccを入れ、弱火にかける。
    🕒 06:29
24. ヘラでフライパンに付いた肉の旨味を溶かしながら、赤ワインを焦げ付かない程度に煮詰める。
    🕒 06:40
25. 水50ccを加え、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3を加えて煮詰める。
    🕒 06:53
26. ケチャップの酸味を飛ばし、好みの濃度になるまで煮詰める。
    🕒 07:07
27. ソースをハンバーグにかけて盛り付ける。
    🕒 07:41