調理手順

1. 油で炒める合わせ調味料を作る。ボウルに甜麺醤大さじ1、豆板醤小さじ1、豆豉醤小さじ1を入れる（豆豉醤がない場合は味噌小さじ1で代用）。
   🕒 00:15
2. 炒めた後に入れる合わせ調味料を作る。別のボウルに醤油大さじ1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜる。味噌で代用した場合はここでしっかりと混ぜ合わせて溶かす。
   🕒 00:44
3. キャベツの下処理を行う。キャベツ1/6個（約200g）を大きめのボウルに手でちぎり入れる。芯は硬いので後で細かく切る。【ここがコツ！】 手でちぎることで断面がボコボコになり、味が染み込みやすくなる。炒めると小さくなるので、少し大きめにちぎっても良い。
   🕒 01:08
4. ちぎったキャベツを軽く揉み込む。【ここがコツ！】 表面を傷つけることで、タレが葉の間や中まで染み込みやすくなる。
   🕒 01:41
5. キャベツの芯を包丁で細かく切る。【ここがコツ！】 芯が大きいと火の通りにムラが出るため、他の部分と火が均一に入るように細かく切る。
   🕒 01:53
6. ピーマンの下処理を行う。ピーマン3個のヘタを押し込み、種とワタを取り除く。【ここがコツ！】 硬くてハリのあるピーマンを選ぶと新鮮で食感が良い。
   🕒 02:09
7. ピーマンを一口サイズに切る。
   🕒 02:46
8. 長ネギの下処理を行う。長ネギ1/2本を斜めに薄くスライスする。
   🕒 02:50
9. ニンニクの下処理を行う。ニンニク2かけの芽を取り除き、みじん切りにする。
   🕒 03:04
10. みじん切りにしたニンニクを甜麺醤の合わせ調味料（step_1）に加える。
    🕒 03:24
11. 豚バラ肉の下処理を行う。豚バラ肉150gを食べやすい大きさに切る。
    🕒 03:36
12. 切った豚肉をボウルに入れ、下味をつける。塩ひとつまみと酒大さじ1を加え、全体によく揉み込む。
    🕒 03:51
13. 片栗粉を加えて揉み込む。片栗粉大さじ1を加え、もう一度よく揉み込む。塊にならないように軽くほぐす。【ここがコツ！】 酒で水分を吸わせた後、片栗粉で蓋をすることで、豚肉の水分流出を防ぎ、タレが絡みやすくなる。
    🕒 04:07
14. ピーマンを炒める。冷たいフライパンに少量の油をひき、中火の弱火にかける。温まったらピーマンを炒める。【ここがコツ！】 食材ごとに適した時間で炒め、最後に混ぜ合わせることで、それぞれの食感を活かす。
    🕒 04:32
15. キャベツを加えて炒める。ピーマンに焼き色とツヤが出たら、揉み込んだキャベツと塩ひとつまみを加えてさっと炒める。【ここがコツ！】 キャベツは炒めすぎるとべちゃつくので、軽くツヤが出たらOK。ピーマンと同時に炒めるとキャベツに火が入りすぎるため、時間差で炒める。
    🕒 04:53
16. 炒めたピーマンとキャベツを一旦フライパンから取り出す。
    🕒 05:15
17. 豚肉を炒める。同じフライパンに油をひき、中火の弱火にかける。油が温まったら下処理した豚バラ肉を炒める。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶして焼くことで、豚肉の水分を閉じ込め、タレが絡みやすくなる。
    🕒 05:21
18. 炒めた豚肉を一旦フライパンから取り出す。豚肉から出た脂が多すぎる場合は、ペーパーで拭き取る。
    🕒 05:55
19. 甜麺醤とニンニクを炒める。火のついていないフライパンに、甜麺醤とニンニクの合わせ調味料（step_10で追加済み）を入れ、弱火にかける。【ここがコツ！】 甜麺醤とニンニクは油で炒めることで甘み、旨味、香りが引き立つ。焦げやすいので必ず弱火で炒める。
    🕒 06:15
20. 調味料を加えて混ぜる。甜麺醤から良い香りがしたら、醤油、酒、砂糖の合わせ調味料（step_2）を加えてダマにならないように伸ばす。
    🕒 06:48
21. 長ネギと炒めた野菜をフライパンに加える。スライスした長ネギと、取り出しておいた炒め野菜（step_16）を投入し、さっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 豚肉を先に混ぜると片栗粉でタレが絡みすぎてしまうため、先に野菜とタレを絡めてから豚肉を加える。
    🕒 07:02
22. 豚肉を加えて混ぜる。取り出しておいた炒め豚肉（step_18）を加え、全体にサッと混ぜ合わせる。
    🕒 07:22
23. 完成した回鍋肉を皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 豚肉をしっとり、野菜をシャキシャキに仕上げるのが美味しい炒め物のポイント。キャベツは軽く揉み込むことで味が乗りやすくなる。特に冬キャベツはしっかり揉み込むと良い。
    🕒 07:31