調理手順

1. きゅうりのヘタとおしりを切り落とし、半分にカットする。
   🕒 00:20
2. きゅうりを縦半分にカットし、1〜2cm幅にカットする。
   🕒 00:35
3. キャベツの硬い芯の部分を落とし、切りやすい大きさにちぎる。
   🕒 00:58
4. キャベツの芯の硬い部分は細かく、柔らかい葉の部分は大きめにカットする。【ここがコツ！】 柔らかい葉は加熱で縮むため、大きめにカットして食感を残しましょう。
   🕒 01:22
5. 大きめのボウルにカットしたきゅうりとキャベツを入れ、塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えて、塩と砂糖がしっかり溶けるまで揉み込む。【ここがコツ！】 砂糖にも浸透圧の効果があり、塩だけだと塩辛さが残るため、塩と砂糖を組み合わせて揉み込むとまろやかになります。
   🕒 02:00
6. ざるを敷いたボウルに塩もみした野菜を移し、15分ほど置いて水分を抜く。
   🕒 02:36
7. 茗荷は縦半分にカットし、真ん中が均一になるよう半分近くまで2本ほど切り込みを入れ、端から薄切りにする。
   🕒 02:45
8. ミニトマトはさっと洗いヘタを取り、爪楊枝を使って全体に10カ所ほど穴を開ける。【ここがコツ！】 皮があると味が染み込みにくいため、穴を開けて味を染み込みやすくします。
   🕒 03:17
9. 耐熱容器に砂糖70g、蜂蜜40g、ほんだし大さじ1/2、水150ccの半分（約75cc）を入れる。
   🕒 03:52
10. 容器をレンジで30秒ほど加熱し、温かいうちに泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
    🕒 04:25
11. 混ぜたものを大きめのボウルに移し、残りの水75cc、醤油大さじ1、リンゴ酢150cc、塩昆布20gを加えて全体を混ぜる。【ここがコツ！】 リンゴ酢の風味を失わないよう、リンゴ酢を入れる前に他の材料をレンジで加熱して溶かします。
    🕒 04:49
12. 塩もみしたキャベツときゅうりの表面を水でさっと洗い、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。【ここがコツ！】 水分が残っていると味がぼやけるため、丁寧に拭き取りましょう。塩もみをすることで味が染み込みやすくなり、野菜からの水分でタレが薄まるのを防ぎます。
    🕒 05:47
13. バット（またはジップロック、タッパーなど）に全ての野菜を入れる。
    🕒 06:20
14. 作っておいた漬けダレを全て流し入れ、軽く全体を混ぜ合わせる。
    🕒 06:39
15. ラップをかぶせ、ラップを容器の内側に折り込み、トマトが潰れない程度にぎゅっとプレスして中の空気を抜く。【ここがコツ！】 ラップを内側に入れ込み、ぎゅっとプレスすることで、全体に漬けダレが回らず味が均一に染み込みます。
    🕒 06:54
16. 3時間ほど漬ければ食べられるが、一晩漬けるとより美味しくなる。
    🕒 07:35