※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- エリンギ1パックを繊維に沿って縦に5mm幅にスライスする。
- スライスしたエリンギを縦に3等分にカットし、向きを変えて半分にカットする。
- しめじ1パックを根元から半分にほぐし、さらに半分にほぐす。
- 石づきのギリギリの部分を落とし、手で炒めやすいように全部ほぐす。💡 ここがコツ！きのこは水洗いすると香りや甘みが落ちるため、汚れは刷毛や湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。
- ニンニク2かけのお尻をカットし、ヘタを取り除く。
- 皮付きのまま縦半分にカットし、芽を取り除く。
- 芽が取れたら頭から皮を剥く。
- 皮を剥いたニンニクを薄くスライスする。
- スライスしたニンニクを横向きに並べ、端から細かく刻んでみじん切りにする。💡 ここがコツ！スライスする厚さでみじん切りの細かさが決まるため、なるべく薄くスライスする。みじん切りが難しい場合は、スライスしたニンニクをきちんと並べて切る。
- ボウルに[A]のオリーブオイル大さじ1.5、水大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、お好みで輪切りの鷹の爪を加え、混ぜ合わせておく。
- 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを加える。
- ニンニク全体に油がなじむように混ぜてから、フライパンを弱火にかける。
- ニンニクの香りをじっくりと引き出し、オイルに風味を移す。💡 ここがコツ！ニンニクはゆっくり加熱することで風味が最大限に引き出され、美味しいガーリックオイルになる。フライパンを傾けながら火を入れると均一に火が入る。
- 香りが立ってきたら鷹の爪を加えて一緒に加熱し、旨味成分を引き出す。ニンニクにほんのり色がついてきたらOK。焦がさないように注意する。
- ニンニクにこれ以上加熱されないように水を加え、温かいうちに鶏ガラスープの素も入れてしっかりと溶かす。💡 ここがコツ！水を加えることで塩分がオイルになじみ、味の一体感が出る。
- 鶏ガラスープの素が溶けたら、ソースを別の容器に移しておく。
- フライパンをキッチンペーパーで拭き取り、中火にかける。
- 温まったフライパンにほぐしたエリンギとしめじを加える。
- 油を敷かずにヘラで押し付けるように焼き目をつけながら炒める。💡 ここがコツ！油を敷かずにきのこを炒めることで、焼き色がつきやすくなり、旨味と香りが格段に良くなる。
- 火の通りがバラバラにならないよう、時々全体をひっくり返しながら、全体がフライパンと接するように広げて炒める。
- しっかりと焼き色がつき、きのこがしんなりとしたら火を止める。
- 炒めたきのこに塩を振って味を調える。💡 ここがコツ！塩は最初に振ると浸透圧できのこの水分が出てしまい、焼き目がつきにくくなるため、必ず最後に振る。
- ボウルに熱々の焼ききのこをすぐに入れる。
- 先ほど作ったガーリックソースをよく混ぜて一体化させてから、きのこに加える。💡 ここがコツ！ガーリックソースは油と水分が分離しているため、加える前によく混ぜて一体化させることで、とろりとした一体感のあるソースになる。
- ソースを加えたら、全体に味がなじむようにしっかりと混ぜ合わせる。
- 仕上げに黒胡椒を挽く。💡 ここがコツ！胡椒の風味は熱に弱いため、炒めている途中に挽くと風味が弱くなる。仕上げる際は最後に挽く。
- お皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きのこのペペロンチーノは作り置きできますか？
A: きのこのペペロンチーノは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: きのこのペペロンチーノでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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