鶏肉の黒酢風あん

by 食事処さくらの料理教室

家庭にある調味料で作れる本格的な黒酢風あんのレシピ。鶏もも肉を一口大に切り、野菜と共に炒め、特製の甘酸っぱいタレで絡める絶品中華風おかず。ごはんが進む一品です。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

赤ワイン 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに酢大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、蜂蜜大さじ1、砂糖大さじ1/2、おろしニンニク2かけ分を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 00:19
💡 ここがコツ！生のにんにくを使うと風味が増す。2種類の甘みで味に深みを出す。
後で使用する赤ワイン50ccを用意しておく。
🕒 01:07
玉ねぎ1/2個を横に2本切り込みを入れ、5mm幅にカットする。
🕒 01:22
💡 ここがコツ！食材の大きさを揃えることで火の通りが均一になり、べちゃつくのを防ぐ。切り込みを入れることで端が大きくならずに済む。
ピーマン3個のヘタを指で押し込み取り除き、縦にカットして白いワタを取り除く。
🕒 01:54
ヘタが取れたピーマンを軽く手で潰し、平らにしてから玉ねぎと同じくらいの5mm幅にカットする。
🕒 02:22
💡 ここがコツ！手で潰すことで安定し、切りやすくなる。
椎茸3本の石づきを落とし、軸と傘に分ける。傘は他の野菜と同じくらいの大きさにカットし、軸は炒めやすい厚さにスライスする。
🕒 02:40
💡 ここがコツ！石づきは硬く美味しくないため取り除く。
鶏もも肉1枚（360g）の黄色い油、血合い、軟骨などを丁寧に取り除く。
🕒 03:13
鶏肉の全体（特に筋があるところ）をフォークで刺す。
🕒 03:33
💡 ここがコツ！火が通りやすくなり、筋が断ち切れて食べやすくなる。裏面も同様に刺す。
キッチンペーパーで鶏肉の両面の余分な水分を拭き取る。
🕒 03:53
💡 ここがコツ！表面の水分は臭みの原因となり、味をぼやけさせるため、必ず拭き取る。
鶏肉を一口サイズにカットする。
🕒 04:12
💡 ここがコツ！野菜と一緒に食べるため、大きさを揃える。
カットした鶏肉全体に塩を振って下味をつける。
🕒 04:32
💡 ここがコツ！片栗粉をつけるため、いつもより少し強めに味をつけるとはっきり仕上がる。
ボウル（またはポリ袋）に片栗粉を適量入れ、鶏肉を加えて全体にしっかりまぶす。
🕒 04:45
💡 ここがコツ！片栗粉は少量だと絡みにくいため、余裕を持って入れる。
冷たいフライパンに鶏肉を皮面を下にして並べる。油はひかずに、弱めの中火にかける。
🕒 05:11
💡 ここがコツ！皮をしっかり広げて焼き、ミキュッとした食感になるのを防ぐ。火が強すぎると焦げるため注意。フライパンが温まってジュージュー音がしたら3分焼く。
3分経ったら鶏肉をひっくり返し、反対側からも3分焼く。
🕒 05:44
鶏肉に火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。
🕒 05:55
フライパンに残った片栗粉などをキッチンペーパーで拭き取り、きれいにしたら中火にかける。
🕒 06:00
フライパンに少量の油をひき、油が温まったらカットした全ての野菜を投入して炒める。
🕒 06:11
野菜にも塩を振って下味をつける。玉ねぎが透き通ってくるまで混ぜながら炒める。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！炒めすぎるとべちゃつくため、玉ねぎが透き通る程度で火を止める。
野菜は火が通りきる手前で一旦フライパンから取り出す。
🕒 06:41
フライパンを中火にかけ、用意しておいた赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしながらしっかり煮詰める。
🕒 06:48
💡 ここがコツ！しっかり煮詰めることで赤ワインの旨みを凝縮し、赤ワイン感が残るのを防ぐ。
赤ワインが煮詰まったら、作っておいた合わせ調味料を加え、しっかり沸騰させて味をなじませる。
🕒 07:14
沸騰したタレの中にまず炒めた野菜を入れ、タレを絡める。
🕒 07:23
💡 ここがコツ！鶏肉から入れると片栗粉でタレが固まってしまうため、必ず野菜を先に絡める。
野菜にタレが絡んだら鶏肉を投入し、片栗粉が溶け出してタレにとろみがつくまで炒める。
🕒 07:34
💡 ここがコツ！鶏肉と野菜を入れる順番を間違えると仕上がりが変わるため注意する。
全体にタレが絡み、とろみがついたら完成。
🕒 07:53
器に盛り付ける。
🕒 08:01