調理手順

1. ボウルに高野豆腐3枚を入れ、水で戻す。【ここがコツ！】 物によって戻るスピードが異なるため、10分ほどで真ん中の芯が残っていないか確認する。ぬるま湯だと半分くらいの時間で戻る。熱湯で戻すと煮崩れの原因になるため、水かぬるま湯を使用する。
   🕒 00:18
2. 戻した高野豆腐を水の中でぎゅっと絞り、水洗いをする。【ここがコツ！】 濁りがなくなるまで水洗いをすることで、えぐみのない高野豆腐に仕上がる。
   🕒 00:58
3. 水気を切った高野豆腐を一口大（約6等分）にカットする。
   🕒 01:22
4. 絹さやは、両端の硬い部分を折り、筋を取り除く。下処理後、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で保存する。
   🕒 01:46
5. 舞茸1パックを食べやすい一口サイズに手でほぐす。【ここがコツ！】 舞茸は高野豆腐との相性が良く、風味豊かに仕上がる。
   🕒 02:23
6. フライパンに[A]の調味料（出汁400ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1.5）を入れ、よく混ぜる。
   🕒 02:56
7. 調味料を混ぜたフライパンに、ほぐした舞茸をなるべく重ならないように広げ、その上にカットした高野豆腐を並べる。
   🕒 03:54
8. 全ての具材を入れ、中火にかける。煮汁が中心までポコポコと沸騰するまで温める。
   🕒 04:10
9. 沸騰したら、中央に穴を開けたキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火ととろ火の間くらいの火加減（表面が静かにポコポコする程度）で15分煮込む。
   🕒 04:22
10. 15分後、落とし蓋を取り除く。
    🕒 04:48
11. 鍋全体に下処理した絹さやを散らし、火を止める。
    🕒 04:59
12. 蓋をして余熱で1分蒸らし、絹さやに火を通す。【ここがコツ！】 余熱で蒸らすことで、絹さやのシャキッとした食感と鮮やかな色を保つ。
    🕒 05:06
13. 皿に盛り付ける。
    🕒 05:29