※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ボウルに高野豆腐3枚を入れ、水で戻す。💡 ここがコツ！物によって戻るスピードが異なるため、10分ほどで真ん中の芯が残っていないか確認する。ぬるま湯だと半分くらいの時間で戻る。熱湯で戻すと煮崩れの原因になるため、水かぬるま湯を使用する。
- 戻した高野豆腐を水の中でぎゅっと絞り、水洗いをする。💡 ここがコツ！濁りがなくなるまで水洗いをすることで、えぐみのない高野豆腐に仕上がる。
- 水気を切った高野豆腐を一口大（約6等分）にカットする。
- 絹さやは、両端の硬い部分を折り、筋を取り除く。下処理後、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で保存する。
- 舞茸1パックを食べやすい一口サイズに手でほぐす。💡 ここがコツ！舞茸は高野豆腐との相性が良く、風味豊かに仕上がる。
- フライパンに[A]の調味料（出汁400ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1.5）を入れ、よく混ぜる。
- 調味料を混ぜたフライパンに、ほぐした舞茸をなるべく重ならないように広げ、その上にカットした高野豆腐を並べる。
- 全ての具材を入れ、中火にかける。煮汁が中心までポコポコと沸騰するまで温める。
- 沸騰したら、中央に穴を開けたキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火ととろ火の間くらいの火加減（表面が静かにポコポコする程度）で15分煮込む。
- 15分後、落とし蓋を取り除く。
- 鍋全体に下処理した絹さやを散らし、火を止める。
- 蓋をして余熱で1分蒸らし、絹さやに火を通す。💡 ここがコツ！余熱で蒸らすことで、絹さやのシャキッとした食感と鮮やかな色を保つ。
- 皿に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 高野豆腐の煮物の保存方法を教えてください。
A: 高野豆腐の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 高野豆腐の煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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