調理手順

1. 買ってきた白菜4分の1個を半分にカットし、8分の1個にする。芯に包丁で切り込みを入れ、両側に開くと簡単に分割できる。
   🕒 00:26
2. 8分の1個にした白菜を計量し、300gであることを確認する。【ここがコツ！】 計量して重さを把握することで、調味料の量を調整し、味がぶれるのを防げます。
   🕒 01:24
3. 白菜の芯の部分を斜めに切り落とす。
   🕒 01:45
4. 切り落とした白菜の葉を1枚ずつ剥がす。
   🕒 01:53
5. 白菜を繊維に沿って5ミリ幅くらいで細切りにする。小指くらいの長さにカットする。【ここがコツ！】 生食で白菜を食べる際は、繊維に沿って切ることで水分が出にくくなり、べたつきを抑えられます。
   🕒 02:05
6. 白菜の葉の部分は柔らかいので1センチ幅でざく切りにする。
   🕒 02:42
7. 白菜の芯の部分は水分が多いので5ミリ幅でカットする。この時も繊維に沿ってまっすぐ切ることを意識する。
   🕒 02:48
8. カットした白菜を水で洗い、特に根元の虫をしっかり洗い流す。
   🕒 03:17
9. 洗った白菜をサラダスピナーでしっかり水分を切る。【ここがコツ！】 味が薄まらないよう、これでもかというほどしっかりと水分を切ってください。
   🕒 03:41
10. 水気を切った白菜を大きめのボウルに移す。
    🕒 03:57
11. ボウルに入れた白菜にごま油 大さじ1/2を全体にかける。
    🕒 04:34
12. さらに癖の少ない油（米油またはサラダ油）大さじ1/2を加える。
    🕒 04:41
13. スプーンやゴムベラを使い、白菜を潰さないように油と混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 最初にごま油と油を混ぜて白菜の表面に壁を作り、塩昆布の塩分が直接白菜に触れて水分が出過ぎるのを防ぎ、味がぼけるのを抑えます。
    🕒 04:57
14. 白菜に油がなじんだら塩昆布 15gを加える。
    🕒 05:32
15. すりごま 小さじ1を加える。
    🕒 05:45
16. 塩昆布が固まらないように、全体に行き渡るよう優しく混ぜ合わせる。
    🕒 05:56
17. 最後に酢 小さじ1を加えて全体を混ぜる。
    🕒 06:11
18. 海苔をたっぷり加える。味付け海苔がおすすめ。
    🕒 06:21
19. 海苔がしなしなにならないよう、さっと混ぜ合わせたら完成。
    🕒 06:35